Лисичка - зменшувально-пестливе, але, тим не менш, цілком офіційна назва гриба. А чому саме таке, а не якесь там заумне, наприклад, кантареллус - латинська назва лисичок, часто використовується в інших країнах?
Історія назви гриба
Лисички відомі дуже давно. Їх вживали в їжу ще за часів Римської імперії. У Франції в XVII столітті ці гриби подавали тільки аристократам. Нормани використовували лисички як засіб для підвищення чоловічої сили, тому ці гриби обов'язково входили в весільне меню.
Однак вперше офіційно лисичку описав Карл Лінней в 1753 році. Він назвав її Agaricus chantarellus. Пізніше, в 1821 році цей гриб був описаний шведським ботаніком і мікології Еліас Магнус Фриз, який дав йому назву Cantharellus cibarius. «Сibarius» - «їстівний», а «сantharellus», швидше за все, походить від латинського слова «cantharus», що означало невелику винну чашу. Адже форма грибний капелюшки у лисички дійсно нагадує воронку або чашу.
Цікавий факт: Щорічно у всьому світі збирають близько 200 тисяч тонн лисичок, причому 72 з них - в Литві, і велика частина йде на експорт в сусідні країни - Швецію, Латвію і Естонію.
Чому лисичка так називається?
Багато, посміхнувшись, скажуть, ну, лисичка і лисичка. Назвали так, тому що руда, схожа на лисицю. Частково вони будуть праві. Обидва слова - і лисиця, і лисичка, в сенсі гриб, походять від одного і того ж давньоруського «лісий», що означає «жовтий» або «рудий».
Чим корисні лисички?
Яскравий помаранчевий колір лисички обумовлений наявністю в ній бета-каротину, якого, до речі, в грибі міститься нітрохи не менше, ніж у моркві або хурмі. Лисички багаті вітамінами і мінералами. Але особливу цінність їй надають три полісахариду:
- хітінманноза - речовина, що проявляє антигельмінтні властивості;
- ергостерол - з'єднання, яке позитивно впливає на активність печінкових ферментів, тому лисички корисні при гепатитах і гепатозах;
- траметоноліновая кислота, що надає противірусну дію відносно збудників гепатитів.
Саме завдяки наявності хітінманноза лисички практично не бувають червивими. Лише зрідка в них можна виявити дротяники, або дротянка - личинку жука-Щелкунов.
Цікавий факт: Влітку в одному естонському бістро, яке розташоване в Талліні, відвідувачі за сезон з'їдають близько двох тонн цих грибів, причому найчастіше замовляють суп з лисичок з копченим м'ясом.
Тому сусідство з лисичками корисно для інших їстівних грибів. Наприклад, якщо на галявині поряд з ними виріс білий гриб, який рідко буває нечервівим, жодна мошка його не чіпатиме.
Як називають лисички в різних країнах?
У Росії у лисички є народні назви - півник (очевидно, за хвилястий край капелюшки, що нагадує гребінь) і сплоень (від слова французького походження «сплоіт», тобто «робити з оборочками»).
У багатьох країнах назви грибів практично завжди є калькою від латинського. Так, по-датському лисичка буде kantarel, а на англійській, французькій і норвезькому вона звучить як chanterelle.Однак у цього гриба є і народні імена. У Німеччині лисичку справжню називають Echter Pfifferling - «справжня шахрайка» - від німецького слова «pfiffig», що означає «хитрий, лукавий». Також у німців є і друга назва для неї - Eierschwammerl, тобто «яєчний гриб». Китайці називають лисичку «гриб кольору жовтки».
А чи знаєте ви, де використовують лисички? Багато хто скаже, що в кулінарії. Одиниці додадуть - в народній медицині. Всі вони будуть праві. А ось в Нігерії на їх основі виготовляють косметичні засоби для обличчя і тіла.
Цікавий факт: В Європі розмір капелюшка гриба варіює в межах 1-7 см. У Каліфорнії зустрічаються екземпляри вагою до 500 грам. І саме в цьому штаті щорічно проводиться фестиваль, присвячений грибам. В його програму обов'язково входить конкурс на найоригінальнішу страву з лисичок.
Лисички - яскраві, ошатні гриби, здатні порадувати кожного любителя «тихого полювання». Вони універсальні в приготуванні і допомагають позбавитися від багатьох недуг. Але головне, лисички нічим не поступаються за смаком царю грибів - Боровик та його шановної свиті - підберезник, підосичники, польським і маслюки.