Зайшовши в магазин і відправившись до прилавка з курячими яйцями, можна звернути увагу на той факт, що в одних упаковках вони білі, а в інших - бежеві. Відтінки курячих яєць варіюють від білого до темно-коричневого, і деяких людей це дуже дивує.
Чому не всі яйця однакового кольору, і від чого залежить їх відтінок? Які з них корисніше, а які купувати не варто, і чи є між ними різниця взагалі?
Від чого залежить колір курячого яйця?
Виявляється, що яйця відрізняються за своїм відтінку в основному через самих курок. Адже і забарвлення цієї домашньої птиці теж буває дуже різною, залежачи як від породи, так і від інших факторів. Так, світлі леггорни відкладають яйця білого кольору, а віандот завжди несуть їх з темної шкаралупою.
Цікавий факт: Деякі породи здатні відкладати навіть блакитні і зеленуваті яйця. Це стосується в першу чергу породи Араукани. Але подібне все ж рідкість, в магазині вони вам чи попадуться.
Отже, досить просто подивитися на курку і колір її оперення, щоб зрозуміти, якого кольору яйця вона буде нести. Якщо пір'я білі, і мочки вух теж не пігментовані, то і шкаралупа буде біляста або дуже світла. Якщо ж пір'я коричневі або червонуваті, а вуха червоні, то курка відкладе тільки темні, бежеві яйця.
Що визначає колір шкаралупи яйця?
Яйця знаходять свій темний колір завдяки особливому пігменту, який іменується протопорфірину. Синтезується ж він маткової вистилки. Шкаралупа яйця формується не відразу, і в процесі її створення речовина переходить в неї, надаючи відповідний колір.
Всі птахи мають певний колір шкаралупи яєць, властивий саме їх виду - або кілька варіацій відтінків. Багато з них бувають строкатими, а курячі - однотонні. Відтінок і строкатість необхідні для того, щоб приховати яйця і замаскувати гніздо від потенційних хижаків і всіх істот, Які можуть ними харчуватися. Будучи домашніми птахами, кури багато в чому втратили ці мімікріческіе особливості. Однак тим не менше, темне бежеве яйце дійсно буває складно знайти в сіні або соломі.
Що ще може змінити колір шкаралупи?
Раціон курок теж може визначити колір яйця. Так, якщо в їжі відсутній повний необхідний набір амінокислот, то забарвлення буде не настільки яскрава, якою вона має бути. Втім, колір білих яєць при цьому не змінюється. Зате насиченість смаку даного продукту в будь-якому випадку залежить в першу чергу від раціону птахів - саме тому домашнє яйце вважається смачніше фабричного.
Які яйця корисніше - з білою шкаралупою або з коричневої?
У багатьох людей виникає закономірне питання: які яйця все ж краще? Чи варто купувати коричневі, або білі будуть корисніше, смачніше? Фахівці впевнено відповідають, що смак і властивості курячих яєць будь-якого кольору завжди залишаються однаковими - незважаючи на те, що коричневі часом обходяться дорожче. Ви можете купувати яйце будь-якого кольору, на власний розсуд, від відтінків не залежить нічого.
Чи залежить товщина шкаралупи від кольору?
Існує думка, що коричневі яйця володіють більш товстої і міцної шкаралупою, а білі легко б'ються. Однак це теж помилка. На практиці виявляється, що товщина шкаралупи залежить від віку курки і від її раціону. Якщо говорити про молодих особин, шкаралупа їх яєць буде товщі, у старих же вона стоншується. Крім того, дефіцит кальцію в раціоні птиці також истончает шкаралупу. А коли його досить, вона буде міцною.
Чому коричневі курячі яйця дорожчі?
Іноді білі і коричневі яйця відпускаються за однією ціною, але в інших випадках коричневі виявляються дорожчими. Багато людей задаються питанням, в чому ж причина такої нерівності. На практиці все просто: білі кури зазвичай мають менші розміри і вимагають менше корму, простору. Їх утримання обходиться дешевше, що дозволяє пропонувати продукт за нижчими цінами. Коричневі ж породи більші і вимогливі, тому їх яйця дорожче.
Таким чином, колір курячого яйця залежить в першу чергу від забарвлення і породи птиці, яка його знесла. Також свою лепту може внести раціон. Білі і коричневі яйця однаково корисні для людини, купувати можна будь-які з них.