Цукрові льодяники, загорнуті в фантики на паличках, з'явилися на просторах сучасної Росії і країн СНД в період XI-XII століть. Дивовижні солодощі, з появою першої цукрової палати на території Росії на початку XVIII століття, стали доступними для всіх груп населення.
З того моменту, льодяники почали виготовляти в майстернях і на домашніх кухнях, із застосуванням різної рецептури і харчових добавок. Поступово солодощі поширилися настільки, що жоден дорослий чоловік і маленька дитина, не може і тижні прожити без цього дивного ласощі. І кожен раз, коли ми бачимо на прилавках магазина або супермаркету таке розмаїття цукерок, ми можемо шукати відповіді на запитання: «Так як же роблять льодяники?»
цікаві факт: Місце народження цукру і льодяників, вважають територію сучасної Індії. Записи про існування солодощів з цукру, вчені знаходили в древніх манускриптах 5 тис. Літньої давності.
З чого роблять льодяники?
Для виробництва льодяників, використовують простий і доступний в будь-якому магазині цукровий пісок. На кондитерські фабрики, він надходить у величезних кількостях з усього світу. Його можуть виробляти з цукрової тростини, буряка, клена, пальми і сорго. Після додавання ароматизаторів, барвників та ароматизаторів, суміш проходить термічну обробку. Щоб отримати унікальну форму і надати їй привабливого зовнішнього вигляду, над готовою сумішшю проводять кілька нескладних маніпуляцій і перетворюють її в льодяники різних форм, кольорів і розмірів.З цього моменту, готові ласощі можна загортати в упаковку і відправляти на прилавок магазину.
Виробництво карамелі
Цукровий пісок, що надходить на підприємство з виробництва карамелі, просівається і очищається від дрібного сміття. Процес очищення проходить в спеціальному механізмі, з встановленим вібруючим ситом і системою видалення сторонніх предметів. Апарат побудований таким чином, щоб на виході залишався на 100% чистий цукровий пісок, а великий і дрібне сміття повністю віддалявся. Воду беруть з системи водопроводу і в разі потреби очищають її від домішок і хімічних добавок. Ароматизатор, ароматизатори та барвники вибирають відповідно рецептом. Після завершення підготовчих робіт, інгредієнти відправляються на етап приготування карамельної маси.
Приготування карамелі
Металеву ємність заповнюють водою і завантажують цукровий пісок. Спеціальними лопатями їх замішують до отримання цукрового сиропу. Після утворення однорідної рідини, додають ароматизатори з барвниками. За допомогою насоса, готовий сироп перекачують в варильний вакуумний котел, де він закипає. Металеві лопаті повільно перемішують киплячу масу, до видалення через пар, здебільшого води. Оператор з пульта управління контролює весь процес приготування, щоб маса не пригорає і отримала потрібної консистенції. В результаті, утворюється в'язка гаряча карамель, готова до подальшої обробки.
Формування карамелі
Гаряча карамель, з котла вивантажується на рівний металевий охолоджуючий стіл.На столі, майстер перевіряє її на якість і відповідність вимогам. Після цього, розділену на порції масу, занурюють в формувальний апарат. Під впливом обертових валів, формується довгий джгут з теплих льодяників.
Гострі ножі або пресовий апарат, надає льодяникам форму, одягає їх на паличку і повністю охолоджує. По конвеєру, цукерки направлятися в апарат для упаковки.
Упаковка
Спеціальний апарат упаковує готові цукерки в красиві фантики і фасує в ящики. З цього моменту льодяники відправляються на прилавки магазинів, щоб радувати нас своїм дивовижним смаком.
Цікавий факт: Перші льодяники на паличці виготовлялися у формі будиночків, рибок і ялинки. З розвитком промисловості, їх почали виробляти в більш складних формах - півників і зайчиків.
Лінія по виготовленню льодяників на фабриці, побудована таким чином, щоб весь технологічний процес проходив в напівавтоматичному режимі і в 3 основні етапи виробництва. Починаючи з підготовки інгредієнтів і закінчуючи навантаженням готової продукції, виробництво не вимагає надмірних грошових витрат і найму великої кількості робітників.
У порівнянні з виготовленням інших солодощів, виробництво льодяників на сьогоднішній день вважається одним з найприбутковіших і окупаються підприємств. В результаті такої швидкості і простоти виробництва, в будь-якому місці на планеті, солодкі льодяники можуть порадувати кожного дорослого і дитини своїм незрівняним і прекрасним смаком.