До оливкам і маслинами сформувалося протилежне ставлення. Яка різниця між цими плодами, чи є в них користь і в чому секрет зеленого і чорного відтінків?
Загальні відомості про оливі
Одне з найбільш поширених помилок полягає в тому, що оливки і маслини - різні продукти. На ділі це не так. Мова про плодах одного і того ж дерева, яке має багато назв. Олива європейська, Оливкове дерево, Маслина культурна - все це назви вічнозеленого дерева, поширеного в субтропічній зоні. Ця рослина, що вирощується людиною з давніх часів. У дикій природі воно не зустрічається. Належить олива до розряду фруктових дерев.
Вперше вирощуванням оливи зайнялися греки. За цей час в Греції обробляється величезна кількість рослин. Також його вирощують у всіх країнах Середземномор'я, Чорноморському узбережжі Росії, в Азербайджані та інших країнах з відповідними кліматичними умовами. У США оливу завезли в 1560 році - з тих пір її обробляють і там.
Цікавий факт: Вважається, що в Росії оливкові дерева почали вирощувати на Кавказі в період грецької колонізації, коли греки масово заселяли береги Чорного моря (з VII століття до н.е.). У різні історичні періоди обсяги культивації оливи то збільшувалися, то знижувалися через популяризації винограду.
Культура має широке застосування, завдяки цінним властивостям і багатому, корисного складу плодів.В якості харчового продукту використовують як цілі плоди, так і отримане на їх основі масло. Також використовують деревину для виготовлення різних виробів. Дерева, що володіють потужною кореневою системою, висаджують на ділянках, де необхідно зміцнити грунт. Корі, листю і маслу знайшли застосування в медичних цілях. Оливкова олія широко використовується і в косметології.
Які бувають плоди оливи?
Плоди Оливи європейської діляться на три сорти, в залежності від того, як їх використовують:
- Столові або консервні - консервуються і вживаються в їжу цілими.
- Олійні - переробляються з метою отримання масла.
- Комбіновані - можуть використовуватися і цілими, і у виробництві масла (консервно-олійні).
Важливо знати, що в міжнародній термінології не існує такого поняття, як маслини. Дана назва оливок використовується виключно в російській мові (більше в звичайній мові). У науковій класифікації маслина - це рід вічнозелених дерев і чагарників, типовим представником якого є Олива європейська. А різниця між оливками і маслинами полягає тільки в ступені зрілості. Варто розглянути це питання докладніше.
Колір плоду залежить від того, в який період його зірвали з дерева, а також як саме заготовили (сорт значення не має). Оливки збирають на різних стадіях дозрівання і всі вони вважаються придатними для вживання в їжу. Збір плодів починається з жовтня і закінчується в січні. Досягнення оливками потрібного розміру служить сигналом до початку збору.У період дозрівання вони мають різний відтінок, відповідний ступеня зрілості: зелений, жовтий, рожевий, коричневий, фіолетовий і чорний. Найбільш поширені в харчовій промисловості - зелені і чорні оливки. У січні чорні плоди починають висихати, але і в такому вигляді їх теж використовують в якості самостійного продукту.
В окрему категорію можна віднести чорні оливки, колір яких обумовлений не природним дозріванням на дереві, а фарбуванням в штучних умовах. Для цього беруть зелені незрілі плоди і насичують їх киснем з додаванням харчових добавок (E524 і E579). Таким чином, вдається швидко позбутися від гіркоти плодів і надати їм потрібний колір.
Цікавий факт: Розрізнити натуральну чорну оливку від штучно-забарвленої дуже легко. В натуральних маслинах присутні кісточки, оскільки дозрілі плоди стають дуже м'якими і витяг кісточок спричинить за собою пошкодження оливок. Крім того, натуральні плоди рідко бувають насичено чорними - частіше вони набувають різні темні відтінки.
Поняття «маслини» відсутній у міжнародній термінології. У всьому світі прийнято називати оливки чорними та зеленими. Різниця між ними полягає в ступені зрілості. Оливки починають збирати з дерев зеленими - як тільки вони набувають потрібний розмір. В ході дозрівання плоди змінюють свій колір. Вони можуть бути також жовтими, рожевими, фіолетовими, коричневими і чорними. Чорні оливки, які в Росії називають маслинами - найстигліші.Окрему категорію представляють чорні оливки, пофарбовані штучним шляхом.