![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1422/image_FtfCot6a5tN.jpg)
Молоко - це рідина, яку виробляють молочні залози ссавців. Колір рідини змінюється від білого до відтінків жовтого - в залежності від жирності.
Склад коров'ячого молока
Молоко містить корисні компоненти і речовини. До складу входять білки, вітаміни, мікроелементи та інші корисні мінерали.
Хімічний склад коров'ячого молока залежить від декількох факторів:
- вид доїння;
- умови годівлі тварини;
- вік і порода корови;
- лактаційний період.
В період лактації, який становить приблизно 300 днів, властивості молочного продукту постійно змінюються. Лактаційний період ділять на три стадії:
Молозива стадія, яка починається відразу після того, як корова народить теляти. Триває вона близько 10 днів. Молоко, що отримується в цей час, називають молозивом. Воно має густу консистенцію за рахунок більшої кількості розчинилися вітамінів, жирів, білків та інших мінералів. Молозиво має інтенсивно жовтий колір і трохи солоний присмак. Його не використовують для промислової переробки.
Фаза нормального молока, яка триває від 190 до 280 днів. Молочний продукт, добутий в даний проміжок часу, має звичними всім смаком і консистенцією.
Стадія стародойное молока триває протягом останніх 10 днів лактаційного періоду. Таке молоко містить в собі збільшену кількість лейкоцитів і білків, однак має низький рівень якості. За рахунок цього даний молочний продукт зазвичай не застосовують для промислової переробки.
Цікавий факт: Молоко майже на 88% складається з води. Мінерали і вітаміни складають залишилися 12% рідини.
У хімічний склад коров'ячого молока входять наступні компоненти: калій, кальцій, натрій, магній, йод, цинк, фосфор, вітаміни A, B, D, C і E, вода, жири, білки, сухі речовини. Також до складу молочного продукту входить близько 50 мікроелементів і макроелементів. Вони насичують організм корисними компонентами і речовинами.
З чим пов'язаний колір молока?
За даними досліджень, основна причина білого кольору молока - білок казеїн. Він створює в рідини кулясті частки, які і відповідають за колір. Ці частинки, які ще називають мицеллами, не випадають в осад. Вони продовжують перебувати в рідини, результатом чого і є білий колір продукту. Білок містить в собі близько 20 амінокислот, які необхідні для належного функціонування людського організму.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1422/image_1dSW0OwnO7I.jpg)
Цікавий факт: Самостійно організм може виробляти лише 8 необхідних амінокислот з 20. Тому людина повинна стежити за тим, щоб всі залишилися кислоти надходили в його організм у вигляді їжі.
Таким чином, продукти, споживані коровою, практично не впливають на колір молочного продукту. Молоко з'являється в організмі тварини завдяки синтезу і періоду лактації. Під час лактаційного періоду організм починає збирати з крові всі необхідні компоненти, зокрема - казеїн. Цей компонент і робить молоко білим.
Чи буває молоко інших квітів?
Крім перерахованих вище речовин, у складі молока також знаходяться натуральні барвники, подані у вигляді речовин рослинного або тваринного походження.Перший тип речовини формується безпосередньо в організмі корови, в той час як другий виходить з різних компонентів, які потрапляють в організм завдяки рослинному корму. Таким чином, корови з пасовища будуть давати молоко злегка жовтого відтінку, а не звичного білого.
Ще одним цікавим компонентом молочного продукту є рибофлавін. Якщо в продукті перебуває підвищена концентрація даної речовини, він набуває зеленуватий відтінок. Також молоко може мати рожевий колір, якщо більшу частину раціону тварини будуть складати рослини за типом жовтця.
Молочний продукт також може мати червоний відтінок. Причини дві: Продукт не є небезпечним для здоров'я, в випадки якщо тварина годували молочною і кормової капустою, очеретом, пагонами хвойних і листяних дерев, осокою. В даному випадки молоко абсолютно безпечно і ніяк не зашкодить людському організму. Молоко можна вживати, якщо корова перенесла або переносить будь-яке захворювання. Найчастіше це піроплазмоз, геморагічний мастит та інші хвороби. Такий продукт може нашкодити здоров'ю і організму в цілому, тому краще утриматися від його вживання.
Не можна також пити молоко синього відтінку. В даному продукті містяться шкідливі мікроорганізми, які з'явилися в результаті негігієнічних умов утримання тварини.
Отже, білий колір натуральному коров'ячому молоку надає спеціальний молочний білок, відомий як казеїн. Раціон їжі практично ніяк не впливає ні на колір, ні на смак, ні на консистенцію молочного продукту.