Енергетична цінність сухофруктів вище, ніж у свіжих плодів. Однак крім калорійності потрібно враховувати технологію виготовлення, наявність вітамінів в засушених фруктах і ягодах.
Домашня сушка
Традиційний процес отримання сухофруктів - це поступове випаровування вологи з їх структури під впливом сонця. Залежно від умов це може зайняти від 4 до 10 днів. Одночасно з видаленням води відбувається природна карамелизация цукру, що збільшує термін зберігання.
При дотриманні технології первинний об'єм свіжих плодів зменшується в 3-4 рази, проте калорійна цінність залишається колишньою. Зберігається велика частина корисних вітамінів. Однак в деяких випадках на поверхні може утворитися тонка скоринка, яка буде перешкоджати видаленню вологи.
Особливості сухофруктів, виготовлених в домашніх умовах
- Кількість Ккал на 100 г менше, ніж у промислових продуктів. Причина - нерівномірна просушка, є залишки вологи;
- Фрукти і ягоди порізані на невеликі часточки;
- Є незначні дефекти - часткове затвердіння поверхні, первісна форма часто не зберігається.
Головна перевага - під час виготовлення не додається цукор. Солодкість прийде фруктоза-глюкоза, які є природними вуглеводами. Це одна з причин, чому в домашній сушінні Ккал менше, ніж в промисловій.
Максимальний термін зберігання залежить від виду фруктів (ягід) і умов.При кімнатній температурі яблука (груші) не втрачають своїх властивостей 6 місяців. Якщо їх помістити в темне місце з температурою до + 10 ° С, тривалості зберігання збільшується до 18 місяців.
Промислове виготовлення сухофруктів
Головні завдання промислового виробництва сухофруктів - зберегти зовнішній вигляд продукту, збільшивши термін його зберігання. Тому для обробки використовують технології впливу високих температур. Цей метод називається «киплячий шар», коли відбувається омивання потоком гарячого повітря, нагрітого до температури + 104 ° С. Чи збережеться первісна форма, волога віддаляється рівномірно.
При такій технології різницю між калорійністю сухофруктів і свіжих плодів максимальна. Однак при цьому руйнується вітамін С. Це відбувається при температурі вище + 88 ° С. Інша «сторона» високотемпературної обробки - знищення токсичних речовин, шкідливих мікробів.
Чому калорійність промислових сухофруктів вище?
- Максимальна випаровування води, до 90%.
- Збереження первісної форми.
- Майже повна відсутність дефектів - затвердіння, цвілі.
- Герметична упаковка, яка не запобігає вплив вологи під час зберігання, транспортування.
- Іноді виробник поміщає фрукти в сироп. Це підвищує кількість Ккал на 100 г продукту, допомагає зберігати первинну форму.
Калорійність сухофруктів і свіжих плодів
Різниця в Ккал залежить від початкового вмісту вологи в свіжих плодах. Чим більше її випаруватися в процесі сушіння, тим вище калорійність в сухофруктах на 100г. продукту.
Цікавий факт: Для збільшення терміну зберігання фрукти під час просушування обробляються консервантами. Фенол використовується для збереження первісного кольору.
У гонитві за калорійністю не потрібно забувати про корисні властивості сухофруктів. Вони повинні зберегти максимальну концентрацію вітамінів. Зовнішній вигляд і колір - вторинні показники. Тому рекомендується віддавати перевагу домашнім заготівлях або продуктам власного виготовлення.
Сухофрукти заводського виготовлення на упаковці повинні мати знак «Еко». Це означає, що вони вирощувалися з мінімальним використанням «хімії», під час просушки не додають цукровий сироп, не було впливу високих температур.
