Посада офіціанта - не так проста і загальнодоступна, як це може здатися на перший погляд. Одне з них - не залишати меню на столі після того, як відвідувач визначився із замовленням.
Основні правила етикету офіціанта
Головне завдання офіціанта полягає в тому, щоб відвідувач пішов з кафе чи ресторану задоволеним, і у нього з'явилося бажання знову туди повернутися. Тому працівник закладу повинен забезпечити клієнта якісним обслуговуванням, починаючи з привітання, прийому замовлення і закінчуючи рахунком.
Вважається, що гарне обслуговування відіграє навіть більш важливу роль, ніж смакові якості страв і напоїв. І навпаки: яким би смачним не було блюдо, клієнт піде незадоволеним, якщо його не влаштує обслуговування.
В першу чергу, офіціант зобов'язаний виглядати акуратно, охайно і презентабельно, оскільки він є «обличчям» закладу, в якому працює. Велике значення має те, як співробітник зустріне гостей.
Від першого враження залежить, наскільки довго відвідувачі захочуть залишитися в ресторані, скільки грошей вони витратять, і чи буде у них бажання повернутися сюди знову, порадити місце друзям. Завдання офіціанта - проявити турботу про клієнтів і забезпечити комфортне проведення часу.
Цікавий факт: Ще одна звичка офіціанта - прибирати порожні тарілки зі столу, як тільки гість доїв останній шматочок страви. Це невелика хитрість - за порожнім столом відвідувач відчуває себе не дуже комфортно і замовляє ще що-небудь.
Етикет офіціанта в плані того, як приймати замовлення, виносити блюда, розливати напої тощо - окрема, досить велика категорія правил. Сюди відносяться всілякі дрібниці на зразок того, з якого боку потрібно підходити до гостя, як правильно тримати посуд і прилади та ін.
Розглянемо одне з найбільш цікавих і актуальних правил - чому офіціанти забирають меню відразу після того, як клієнт зробив замовлення.
Чому меню не повинно лежати на столі?
Ця особливість обслуговування в більшості ресторанів, незалежно від статусу, дивує багатьох відвідувачів. А деяких навіть досить сильно дратує. Здавалося б, немає нічого простішого: коли меню завжди під рукою, можна в будь-який момент зробити нове замовлення. Але доводиться кожен раз підкликати офіціанта з проханням принести меню.
Чому так відбувається? Існує багато теорій на цей рахунок. Найпоширеніша серед них - прагнення обдурити клієнта. Не маючи в своєму розпорядженні меню, гість закладу не зможе порівняти реальні ціни з тими, що вказані в чеку. Відповідно, його можна легко «обрахувати». Однак власники і співробітники закладів громадського харчування всіляко спростовують цю теорію.
Ще одна версія - нестача меню в ресторані. Тобто офіціанти забирають меню у тих, хто вже визначився із замовленням, і віддають його іншим відвідувачам. Така причина цілком логічна. Але вона не пояснює інших ситуацій - коли в залі не так вже й багато гостей або мова йде про висококласному закладі, в якому меню повинно за замовчуванням вистачати на всіх клієнтів.
Реальна причина того, що офіціанти забирають меню, виявилася ще більш простий і практичною. Вони керуються головним правилом - клієнтові повинно бути максимально зручно. Чим краще заклад, тим ширше у нього список страв, напоїв і тим об'ємніше меню. Таким чином, воно може займати багато місця на столі, викликаючи дискомфорт у відвідувачів.
Офіціант забирає меню, щоб клієнтові не довелося турбуватися про те, куди його покласти. Через брак вільного простору меню також може бути випадково забруднена.
Цікавий факт: Меню варто вивчати уважно, порівнюючи ціну за 100 г страви і його загальна вага. Це допоможе уникнути неприємних сюрпризів.
У кафе і ресторанах нерідко виникають досить кумедні випадки, коли офіціанти забирають меню навіть після того, як їх попросили цього не робити. Особливо нетерплячих гостей подібні ситуації можуть навіть розлютити. Однак керівники закладів запевняють, що їх співробітники надходять так не через погані намірів.
По-перше, багато дій офіціанти доводять до автоматизму і необхідність прибрати меню зі столу - одне з них. По-друге, персонал часто підстраховує один одного і меню міг забрати інший офіціант, який не обслуговував конкретний стіл.
Згідно з правилами етикету, офіціант зобов'язаний забрати меню після того, як клієнт зробив замовлення. Незважаючи на безліч припущень, головна причина криється в прагненні забезпечити відвідувачеві абсолютну зручність і комфорт. Що лежить на столі меню може займати багато місця, заважати розташуванню страв, напоїв, приладів і т.д.Тому офіціант забирає меню кожен раз після замовлення, але повинен знову приносити його на вимогу гостя.
