Багато зовнішні подразники викликають сльози - сльозотеча спостерігається при механічних впливах, попаданнях забруднювачів, їдких речовин. А ще люди мимоволі плачуть, коли чистять цибулю. Чому це відбувається, ніж корисний овоч стимулює подібну реакцію? Адже пари від цибулі чи можуть пошкодити сітківку або завдати якоїсь шкоди органам зору.
При нарізці лука можна відзначити, що дратуються не тільки очі. Неприємні відчуття можуть виникнути в носі, носоглотці. Яка речовина їх викликає?
Хімічні реакції при нарізці лука
Виявляється, при нарізці цибулини відбуваються досить складні хімічні реакції, які забезпечують згаданий ефект підсумковими речовинами, що з'являються в результаті здійснення повного їх циклу. Змішання речовин і реакції починаються тільки при нарізці овоча, тому що до цього моменту клітини залишаються цілими, а речовини, здатні реагувати один з одним - ізольованими.
Комплекс летючих ензимів, і зокрема, сірка, виділяються в повітря, потрапляє в очі, де реагує зі слізним рідиною, починає викликати печіння, сльозотеча. Речовина осідає і на слизовій, яку теж починає палити. Комплекс речовин, що виділяються з летючими властивостями вчені назвали лакриматор. Він має здатність розчинятися не лише в слізної рідини, вологи на поверхні очних оболонок, але і в воді.
Шкоди органам зору він дійсно не завдає - навіть навпаки, має дезінфікуючі властивості. Разом з соком, летючими речовинами виділяються цибульні фітонциди, що знищують бактерій, що циркулюють в повітрі. Але все ж, зловживати впливом їдких речовин не варто. Тим більше, що є прекрасні методи уникнути неприємних відчуттів при різанні цибулі.
Цікавий факт: Багато господинь кладуть в холодильник половинку лука для позбавлення від неприємного запаху. Метод працює, адже цибульні випаровування багаті фітонцидами, а гнильний запах створюється бактеріями, які з легкістю знищуються випарами овоча в замкнутому просторі.
Як нарізати цибулю без сліз?
Процес нарізування однієї цибулини ще можна витерпіти. Але коли мова йде про заготівлю великий його обсяг, що нерідко потрібно напередодні свят, ситуація може стати вкрай неприємною. Чи можна нарізати цибулю без сліз? Виявляється, це цілком реально. Для того, щоб забезпечити кухареві комфорт, досить просто сильно охолодити цибулину, Або навіть заморозити її. Лакриматор при цьому стане менш активною, свербіння в носоглотці, сліз, вдасться уникнути.
Деякі господині радять різати овоч в лінзах. Якщо є проблеми із зором і лінзи все одно потрібно носити, міра дійсно допоможе, очі будуть захищені. Головне - не знімати лінзи пальцями, що не помивши попередньо руки після цибулевого соку. Також прекрасно допомагає змочений у воді ніж, сам цибулю теж можна змочити. Лакриматор легко осаджується водою, розчиняючись в ній, менше досаждая людині, коли з'являється можливість осадити водою основну його частину.
Що тільки не придумують господині, сподіваючись не стикатися з небажаним ефектом - надягають плавальні окуляри, ріжуть всередині поліетиленового пакета. Варіантів існує безліч. Однак якщо все вже трапилося, сльози потекли - переживати не варто. Досить вмитися чистою водою, трохи почекати - процес незабаром припиниться сам по собі.
Таким чином, очі при нарізанні цибулі сльозяться від того, що разом з соком з розрізаних тканин овоча виділяються летючі речовини, які вступають між собою в реакцію, розчиняються в слізної рідини і починають дратувати чутливі оболонки, слизові.
