Перша згадка про локшину дослідники виявили в написах на стінах єгипетських пірамід. Згодом локшина поширилася по всьому світу.
Сьогодні цей продукт харчування зустрічається в будь-якому продуктовому магазині і універсамі. Локшину готують вдома або випускають на фабриках з використанням різної рецептури і харчових добавок. Але принцип виробництва цього продукту залишився тим же, що і тисячу років тому. Вживаючи локшину в їжу або ж займаючись її приготуванням виникає питання: як роблять локшину?
Цікаві факти: Перша локшина в її сучасному вигляді описана в літописах стародавнього Китаю у ІІ тисячолітті до нашої ери. У такому вигляді блюдо вперше потрапило в європейські країни в 1292 році.
З чого роблять локшину?
На підприємстві з виробництва макаронних виробів насамперед закуповують якісні інгредієнти. Залежно від виду локшини використовують пшеничну або рисову муку, яку просівають в спеціальному апараті і очищають від сторонніх предметів.
Воду використовують виключно очищену від домішок і сторонніх компонентів. Для цього рідину пропускають через спеціальні фільтри і в разі потреби кип'ятять. Масло і ароматизатори підготовлюються згідно з рецептом. Інгредієнти завантажують в дозатори і направляють на етап замішування тіста.
Замішування тіста
У великі ємності з нержавіючої сталі завантажують по черзі інгредієнти і за допомогою обертових лопатей замішують тісто.Процес проходить автоматично під керуванням комп'ютерної програми і контролем оператора. В результаті виходить розсипчасте тісто, готове до наступного етапу виробництва.
Розкочування і нарізування тесту
Готове тісто поміщають в спеціальну ємність, з якої воно переміщається в апарат для розкочування. Поступово тісто проходить між двох широких валиків і перетворюється в довгу однорідну стрічку. Оператор контролює процес, щоб стрічка отримувала форму листа щільного картону, необхідної товщини і ширини. По конвеєру розкачане тісто направляється під ніж, де нарізається на сотні тонких смужок. Залежно від конструкції ножів і способу установки додаткових наполегливих валиків, локшина приймає різну форму: брикети, первинний вигляд та ін. Потім в залежності від рецептури, локшина переміщається на етап пропарювання або висушування.
Пропарювання локшини швидкого приготування
Локшина швидкого приготування отримує особливі властивості тому, що додатково проходить етап пропарювання і обсмажування. Для цього брикети, готові до упаковки, по конвеєрній стрічці пропускають через спеціальний апарат. Під контролем оператора, локшина проходить через струмінь густого гарячого пара і вариться до часткового приготування.
Для збереження ефекту брикети пропускають через апарат для часткової обсмажування при температурі 150 ° С в соняшниковій рафінованій олії. Далі локшину охолоджують і відправляють на етап упаковки.
Цікаві факти: До Росії локшину завіз Фернандо, який прибув до Петербурга на запрошення Петра I.Перша макаронна фабрика в Росії відкрилася в кінці ХVIII століття, а в 1913 році в Росії налічувалося вже 39 макаронних підприємств, які виробляли близько 30 тисяч тонн виробів на рік.
Висушування локшини
Довга стрічка з локшини направляється до спеціальних прутів-вішалок, на яких розвішується і обрізається до необхідної довжини. Потім локшина перевозиться в сушарку, де втрачає частину вологи. Висушена локшина в спеціальному апараті розрізається до потрібної довжини, фасується і направляється на етап упаковки.
Упаковка локшини
Готовий продукт упаковується в герметичну поліетиленову, паперову або пластикову коробку. За необхідності (у брикети швидкого приготування) додають пакетики з приправою, соняшниковою олією і овочами. Кожна упаковка зважується, перевіряється на шлюб і відправляється на склад.
Локшина - корисний і доступний продукт, різноманіття якого відповідає різним смаковим уподобанням. На сучасному ринку макаронних виробів представлений великий вибір видів і форм локшини, які виготовляються за допомогою правильного технологічного процесу.