Для будь-якої людини, що живе на території колишнього СРСР, прийом в їжу грибів - нормальне явище. Навіть у близькій Європі і спорідненої Скандинавії ця їжа не практикується в серйозних масштабах.
Чому в Росії і країнах колишнього СРСР їдять гриби з лісу?
Основне завдання споживання будь-якого продукту - необхідність заповнення калорій. Північні широти Росії завжди характеризувалися дефіцитом продовольства, особливо за часів воєн, революцій, неврожаю. Саме велика кількість лісів дає гриби в величезній кількості: не треба садити город, займатися поливанням і прополкою. Треба лише взяти ніж, козуб і відправиться в лісову гущавину. Природа розпорядилася так, що цього добра в надлишку, а їстівних сортів росте десятки. Якщо зробити екскурс в історію років на 300 назад, то ні картоплі, ні помідорів в народному раціоні не було. Так що гриби становили значну частину споживчого кошика.
Цікавий факт: Природознавці ще далекі до того дня, коли всі види і сорти грибів будуть описані, класифіковані. Зараз ця цифра знаходиться в межах 100000. Але в реальності різновидів приблизно в 20 разів більше!
Особлива перевага - їх можна сушити і заготовляти про запас. І без сучасних технологій консервації. Їх просто солять, маринують, сушать. Масла у вогонь підливали затяжні пости. Так що працьовита людина міг гідно поповнювати запас калорій грибними компонентами.Їх можна смажити, пекти, варити. Це відмінна закуска, інгредієнт багатьох страв - борщів, супів, випічки. Гриби йдуть з овочами, кашею, рибою, ягодами, млинцями. У наш час багато простих старовинні селянські вигадки подають в дорогих ресторанах як фірмової страви.
Приваблює і процес збору - треба піти в ліс, мати певну вправність і інтуїцію. При відсутності сучасних розваг, телевізора і книг пошук маслюків та підберезовиків - відмінний спосіб згаяти час.
Які гриби їдять в інших країнах?
Велика помилка вважати, що печериці завезені до нас із Франції. Ці гриби росли на Русі у всіх місцях. Їх активно використовували в харчовому повсякденному раціоні. Хоча ставлення було до нього, як до другосортного продукту. У пошані завжди було те, що виросло в лісі, а не біля будинку. Популяризація у нас і в Європі печериць почалася приблизно 200 років тому. А зараз на вирощуванні печериць в теплиці заробляються пристойні гроші.
Цікавий факт: Гриби з'явилися на Землі задовго до динозаврів, вважаються дуже живучими і сильними. Вони здатні пересуватися і рости зі швидкістю бамбука. Гриби несуть цілющі якості, але одночасно є хижаками. А при вивченні хромосомного набору вчені встановили - гриби бувають чоловічої і жіночої статі.
Мільярдне населення змушує китайців вирощувати і споживати гриби різних видів. Це складова частина багатьох страв. Назв десятки - шімеджі, глива, шиїтаке, енокі. Продукція активно поставляється на експорт, включаючи РФ.Печериці в загальній масі не перевищують 10% від обсягу споживання. Основна їх частка виробляється на домашніх фермах, дрібними підприємцями.
Люблять гриби і в Штатах. Офіційний ринок становить приблизно 1,1 мільярда доларів. Країна, де смачна їжа є частиною сенсу життя, не здатна існувати без цих ласощів. Але в ходу не більше десяти найменувань, серед яких білий гриб, енок, майтаке. У Німеччині найпопулярніший - печериця. Прихильники роздільного харчування не прагнуть до їх різноманітності. Навіть затяті грибники спеціалізуються на певному сорті.
Чим ближче держава до Росії, тим активніше збирають гриби його жителі. Похід в ліс - звична справа в Румунії, Угорщині, Словаччині. У Швеції і Польщі сам уряд стимулює цей промисел. А ось в Нідерландах законом заборонено що-небудь збирати і приносити з лісу. В Італії та Франції для збору грибів необхідно дозвіл.
Гриб - це не рослина. Це особливе біологічне царство, яке поєднує в собі елементи рослин і тварин. Його можна порівняти з пилососом, який всмоктує в себе всі поживні речовини з грунту, дерев і трави. Дуже небезпечно є те, що виростає поблизу автодоріг, промислових підприємств, звалищ. Саме з цієї причини багато грамотні і скрупульозні іноземці уникають використання грибів в своєму раціоні.
Небезпечно купувати цей вид ласощів на стихійних ринках, у випадкових осіб. З медичної точки зору гриб корисний, якщо він виріс в нормальному середовищі.Хоча організм для повноцінного харчування не вимагає вживання цього продукту. У кулінарії цінується не стільки калорійність, скільки смак і вишуканість. Це відмінне сировину для приправ і спецій.
Цікавий факт: Гриби міцно увійшли в світову культуру і побут. У стародавні часи у продукту були альтернативні імена - гулянки, овечки, Синявка, еловик. Вони часто згадуються в казках і легендах, з ними пов'язано безліч назв міст і вулиць.
При правильному приготуванні та природному, безпечному походження гриби корисні і приємні на смак. Але не ризикуйте, якщо Ви не знавець цього виду ласощів. Ризик може дорого коштувати. А причина любові росіян до грибам зрозуміла і очевидна: це блюдо, яке стало національним через природні, культурні та історичні факторів. І ніколи не втрачайте можливість відправитися в ліс на дивовижний і приємний для легких процес збору.