Закладаючи в каструлю навіть очищений, добре промитий картопля, господиня може помітити, що з часом, в процесі закипання, на поверхні води буде формуватися піна. Чому вона з'являється, з чого складається? Чи потрібно її прибирати, або вона нешкідлива для організму? Чи залежить обсяг її виділення від сорту, умов вирощування картоплі, використовуваних добрив або складу овоча?
Багатьох людей цікавлять відповіді на такі питання, адже картоплю в Росії називають «другим хлібом», вона з'являється на столі дуже часто. На них просто необхідно відповісти.
Що входить до складу піни?
При варінні картопля, як і будь-який інший продукт, виділяє деяку кількість речовин, що знаходяться в складі кожного бульби. Адже при чищенні, в процесі нагрівання частина клітин лопається, виділяючи вміст назовні. Відомо, що картопля багатий крохмалем, який може частково виділятися - речовина здатна створювати піну, що має білий, світлий колір. Вона може трохи нагадувати мильну.
Переживати через це явища не варто, Воно залишається в межах норми, шкідливих речовин в піні не виникає. Але багато господинь прагнуть прибирати її, адже в крохмаль сам по собі великий користі для організму людини не несе. Якщо піну не прибрати, в процесі варіння вона зникне сама. Речовина перейде в воду. У більшості випадків після варіння вона зливається, все зайве віддаляється разом з нею.Якщо вариться картопляний суп або інше блюдо, яке передбачає використання відвару або бульйону, піну дійсно має сенс зняти.
Сорти картоплі і піна при варінні
Багато господинь помічають, що при виборі різного картоплі велика кількість піни теж варіює. В одних випадках її може майже не бути, в інших вона піднімається високо, навіть «тікає» з каструлі, створюючи проблеми при варінні. На практиці можна сказати, що чим вище відсоток вмісту крохмалю в бульбах, тим більше піни може утворитися при варінні. Інші фактори мають мінімальний вплив на згаданий процес.
Цікавий факт: Умови вирощування, які використовуються добрива можуть впливати на обсяг формованого в бульбах крохмалю, але безпосереднього відношення до утворення піни не грають. Не можна сказати, що той чи інший сорт картоплі однозначно шкідливий, вирощувався із застосуванням великого обсягу хімічних добрив, так як при його варінні виділяється багато піни.
Колір піни при варінні картоплі
Якщо піна чисто біла, світла - в ній міститься крохмаль. Темні вкраплення свідчать про наявність забруднень - варто було ретельніше промити очищені бульби перед варінням. Раз цього не зроблено своєчасно, доведеться прибирати піну. Аналогічне явище спостерігається при варінні картоплі в шкірці - звільнити шкурку від усіх частинок забруднювача при митті проблематично, мікрочастинки можуть залишитися, вони і спливуть потім разом з сіруватою або коричневою піною. В цьому випадку піна забирається, або весь відвар зливається разом з нею і брудом.
Піна різних кольорів формується при варінні декількох продуктів спільно. Картопля виділяє крохмаль, м'ясо - білок, який теж спливає пінкою. На практиці багато продуктів дають піну на перших етапах варіння, в більшості випадків цей процес визнається абсолютно нормальним, природним.
Таким чином, піна при варінні картоплі формується завдяки крохмалю, якого в коренеплоди міститься близько 15 відсотків. Її можна видаляти чи не видаляти, якщо мова йде про світлу, білої пінці, її можна залишити. У процесі варіння бульбашки зникнуть самостійно. Відвар від картоплі зазвичай не залишають, або використовують його в мінімальних обсягах. Якщо він буде виливатися, турбуватися про пеню не варто взагалі.
