Ікра - цінний харчовий продукт, який використовують в кулінарії, як в сирому, так і в приготованому вигляді (найчастіше шляхом засолювання). Любителі червоної ікри напевно помітили, що найчастіше вона продається в ємностях з зеленими етикетками від різних виробників. Чи є якийсь секрет в даній упаковці?
Яка буває ікра?
Кожен тип продукту отримують з певного виду риб. Зокрема червоний делікатес - ікра переважно лососевих риб (іноді інших різновидів, наприклад, щуки, сазана), а чорний - ікра осетрових риб. Обидва види містять джерело вітамінів, корисних речовин, амінокислот
Також ікра різниться за типом обробки і приготування. Найчастіше її піддають різним ступеням засолювання. За типом обробки ікра може бути зернистою, паюсной, ястичная. Головна відмінність між цими видами - консистенція і зовнішній вигляд. Назва зернистої ікри говорить сама за себе - кожне зернятко цілісне, легко відділяється від загальної маси. Це вищий сорт. Паюсна ікра має консистенцію пюре, а ястичная - найнижчий сорт. Вона засаливается прямо в плівці - ястиков, звідки і походить назва.
Як упаковують червону ікру?
Варто зазначити, що особливого секрету в упаковці ікри немає, але все ж є деякі тонкощі і традиції. Причому для червоної та чорної ікри вони свої. Основне джерело видобутку чорної ікри - Каспійське море (90% від світового експорту). Відповідно, раніше головним експортером ікри був СРСР, звідки і почалася традиція пакувати делікатеси особливим чином.
Спочатку ікру продавали тільки в жерстяних банках, до яких були спеціальні вимоги, відповідні ГОСТу. Зараз делікатес фасують в різні тари: бляшані, скляні банки, пластикові контейнери. Вони теж повинні відповідати вимогам ГОСТу. Основним недоліком бляшанок вважається непрозорість - не можна перевірити вміст.
А найбільш серйозні вимоги пред'являються до нанесення на упаковку маркування в 2 ряди, яка включає дату, найменування, сорт, вага, відповідність ГОСТу, адреса підприємства, склад, енергетичну цінність і терміни зберігання. Для деяких видів ікри додається додаткове маркування. Наприклад, осетрова і ікра білуги бувають декількох відтінків, що теж повинно вказуватися на етикетках.
Що стосується забарвлення етикеток, то щодо червоної ікри строгих правил немає. Але з часів продукції СРСР використання червоно-зелених відтінків стало свого роду традицією. Складно встановити, хто придумав саме таке оформлення для бляшанок з ікрою, але з тих пір воно стало своєрідним знаком якості.
Потенційні покупці бачать впізнавані баночки на полицях супермаркетів і купують їх з більшою охотою, ніж аналогічні делікатеси, але під іншою «обгорткою». Виходить свого роду маркетинговий хід. Проте, з кожним роком збільшується кількість виробників червоної ікри, і майже ідентичний дизайн тари тільки заплутує споживачів.
Цікавий факт: Подібний хід з впізнаваною етикеткою працює не тільки у випадку з ікрою. Яскравий приклад - згущене молоко.Більшість виробників намагаються використовувати всі люди знають синьо-біло-блакитне оформлення. Творцем цієї етикетки є Іраїда Фоміна, дочка відомого архітектора Івана Фоміна. Дизайн існує кілька десятків років і став своєрідним брендом згущеного молока.
А як упаковують чорну ікру?
Червона ікра, що отримується з різних видів риби, відрізняється не сильно (переважно розміром зерен). Що стосується чорної ікри, тут діють особливі правила. Оскільки вона більш рідкісна і дорога, виробники зобов'язані повідомляти своїм покупцям інформацію про те, з якої саме риби ця ікра отримана.
Дана інформація подається не тільки у вигляді текстової маркування на етикетці, а й візуально - завдяки кришок різного кольору. Таким чином, синій колір свідчить про те, що всередині ікра з стерляді або білуги, жовтий колір позначає осетрову ікру, а червоний відтінок вказує на севрюжья ікру. В іншому вимоги до тарі такі ж, як і для червоної ікри - постачальники можуть використовувати бляшанки, скляні банки і пластикові контейнери.
Червону ікру фасують в банки зеленого і червоного кольору виключно через традицією. Вона почалася ще з часів СРСР, так як саме Радянський Союз виступав в якості головного експортера ікри. Зараз більшість виробників вважають за краще використовувати ці кольори, оскільки вони впізнавані покупцями. Чорна ікра маркується різнокольоровими кришками в залежності від виду риби (сині кришки - стерлядь і білуга, червоні - севрюга, жовті - осетер).
