Здається, що холодильники були завжди. А повсюдне поширення тоді ще «новинка» отримала через 10 років після закінчення Другої світової війни, в 50-60 роках ХХ століття.
Спочатку це були маленькі, висотою кухонного столу коробки з відділенням для льоду і піддоном. Потім холодильник придбав класичні обриси і звичні функції. Так, людству давно способи тривалого зберігання їжі: копчення, консервування та маринування, але як зберігали повсякденні продукти без холодильників?
Сучасність, на зорі появи холодильників (40-50 роки СРСР)
Міські будні
Міські жителі тих років не робили покупки на багато днів вперед. М'яса, свіжої риби та вареної ковбаси брали трохи, готували і з'їдали відразу ж. Залишки вечері, печиво і цукерки, рослинні масла прибирали в комоди, буфети. Раніше ці предмети обстановки були великими, з безліччю відділень і скриньок, замикати на ключ. Звичайно, холодно там не було. Дверцята без стекол затримували денний і сонячне світло, сповільнюючи псування провіанту.
Частину, що залишилася або закуплену про запас солону рибу заливали олією. Воно не пропускало необхідний для розмноження гнильних бактерій кисень, зберігаючи продукт свіжим. Копчену ковбасу просто підвішували біля плити. Гойдалка потроху всихала, але не пропадала.
По-іншому ставилися до молоком і вершковим маслом.Перше млоїли, друге перетоплювали, прибираючи зайву вологу. Навіть у спеку перероблені молочні продукти не псувалися кілька днів. Головне, не залишати їх на світлі. Каструльки з борщем і супом поміщали у велику ємність, наповнену холодною водою. У міру нагрівання її міняли на свіжу.
Взимку, пізньої осінь і ранньою весною було простіше. Швидкопсувний провіант замотували в папір, укладали в авоськи або мішки і вивішували на вулицю через кватирки, виносили на балкони. У споруджуваних будинках передбачали місця для сезонних «холодник». Їх мали під підвіконнями на кухнях, залишаючи наскрізну дірку в бетоні, що веде на вулицю. Температуру регулювали звичайним затиканням отвори ганчірками, папером.
Зберігання продуктів в сільській місцевості до появи холодильників
Сільським жителям або власникам приватних будинків було простіше. Десь на подвір'ї виривали льоху, обладнали підпілля. Приготовлені страви виносили в прохолоду підземелля. Там же стояли бочки з засоленим м'ясом птиці і салом, висіли свинячі окости, юрмилися діжки з готовими домашніми ковбасами, залитими смальцем.
Більш винахідливі і заможні селяни готувалися до літа взимку. Забиті осінь птах і худоба, уникли соління, містилися в льодовик. Це була облицьована дерев'яними дошками або земляна яма, наповнена нарізаним на річці льодом. Дахом своєрідному морозильники служила не пропускала тепло ляда - збиті разом товсті дошки. Зверху на неї насипалися тирсу або земля, додавали герметичності спорудження.
З надлишків молока готували домашні сири. Створоженного масу поміщали в щільну матерію, підвішували до поперечин для видалення сироватки. Утворилися кола опускали в ропу - сольовий розчин сильної концентрації. Перед вживанням вимочували в молоці або чистій воді.
Середні століття
У давні часи місто годувала село. Мало не щодня торговий люд стікався на площі, везучи на візках різноманітну їжу. Курей, качок, гусей доставляли живими влітку і замороженими взимку. Свинину коптили і в'ялили, тушки птахів засипали сіллю і сушили. Дичина солили в бочках, готуючи солонину. Зберігали продукти харчування в так званих клітях під основними будівлями або в коморах. Спеціальні кімнати залишали темними, мали подалі від обігріваються будови і використовуваних для приготування їжі печей.
Ковбаси готували в усі часи. Копчені вироби підвішували до балок погребів або підпілля. Для зберігання продуктів застосовувалися дерев'яні та глиняні ємності. Варені і прожаренние складали в корчаги, заливаючи розтопленим внутрішнім жиром. Він перешкоджав проникненню повітря до делікатесу, зберігаючи ковбаску їстівної до півроку (поки жир не прогоркает). Способи облаштування льодовиків, маринування з оцтом, засолу та сушіння риби прийшли з цієї ж епохи.
Вплив винаходу холодильника на споживання
Масове виробництво холодильників змінило всю систему харчування людства. І сьогодні є країни, населення яких обходиться без цих агрегатів. Наприклад, Єгипет.Тут жителі набувають їжу на один день у бедуїнів. Аборігенти вважають тривале зберігання фруктів, овочів, дарів моря і м'яса згубним для здоров'я. Але це, скоріше, виняток, ніж правило.
Промислові холодильники повсюдно замінили підвали і популярні колись бурти, овочеві ями і склади. У них куди простіше підтримувати ідеальний для того чи іншого овоча і фрукта мікроклімат. Таким чином, людство отримало можливість споживати свіжі продукти цілий рік без надзвичайних витрат і мільйонних збитків.
Разом з системою шокової заморозки на стіл сучасного гурмана прийшли напівфабрикати, різноманітне м'ясо і овочі найвищої якості. Домашнє меню далеких від водних просторів жителів поповнилося океанської рибою і молюсками. Автономні рефрижератори дозволили споживачам отримувати охолоджені, а не повністю заморожені м'ясні та рибні делікатеси.
Винахід холодильників змінило підхід до організації побуту і розширенню щоденного асортименту доступних продуктів кожного жителя Землі. До цього покупка молока, м'яса або свіжої риби сопрягалась з труднощами зберігання і проводилася в малих кількостях. Після господині отримали можливість купувати провіант про запас і не хвилюватися за його свіжість певну кількість часу. Знизилося споживання солі і оцту, що позитивно позначилося на тривалості життя людей.
