Багатьом людям звично вважати гриби осіннім лісовим врожаєм, однак поціновувачі природних ласощів знають, що починати їх збір можна вже навесні, буквально з травня місяця. Перші гриби з'являються в той час, коли ледь сходить молода трава, і за своїми смаковими якостями і корисності вони не поступаються осіннім побратимам.
Єдине - збір потрібно починати з обережністю, щоб виключити ризик зустрічі з кліщами, які особливо активні навесні. Також важливо не плутати їстівні весняні гриби з отруйними. Які ж гриби можна збирати вже навесні, щоб не чекати осені?
Зморшки і строчки
Одними з перших починають збирати різні сумчасті гриби, серед яких - широко відомі в народі сморчки та рядки. Всі вони володіють або конічну, або округлу капелюх складної форми, з нерівною поверхнею, яка може нагадати стільники. Їх ніжки - порожні всередині, до основи вони зазвичай розширюються.
У них ніжна м'якоть з приємним смаком і ароматом, однак щоб насолоджуватися нею без ризику, слід піддавати плодові тіла тривалій термічній обробці. Виварювати їх для початку - зовсім обов'язково.
Розовопластіннік щитовидний
Цей гриб має й іншу назву - подабрікосовік, тому як росте він у південних регіонах Росії, і любить селитися в обжитих людиною місцях, під плодовими деревами - грушами, абрикосами, і так далі.
Гриб має коричневим кольором, його розміри зазвичай невеликі - в межах 10 см. Поки гриб молодий, його капелюшок має конічною формою з тупим кінцем, але потім вона розкривається, краю ж її залишаються загнутими. Ніжка може досягати 12 см висоти. Ці гриби рідко їдять вареними або смаженими, зазвичай їх консервують, отримуючи смачні, ароматні закуски.
Гливи
Гливи здатні давати плодові тіла протягом усього теплого сезону, а в тепличних умовах - цілий рік. Тому їх охоче культивують на спеціально створюваних субстратах.
Дикі гливи ростуть на пнях і загиблих деревах, вони харчуються деревиною. Ростуть групами, мають тонкими, жорсткими ніжками і великими капелюшками округлої форми, що нагадує мушлю, сірого або білуватого кольору.
Розмір капелюшки досягає 17 см, її краю загортаються донизу. Це безпечні гриби, які можна готувати безліччю способів, не ризикуючи здоров'ям. Підходять для смаження, супів, інших страв. Гливи продаються в більшості великих магазинів цілий рік, практично всі люди бачили їх хоча б раз в житті, і тому переплутати їх з іншими плодовими тілами при зборі практично неможливо.
Опеньки лугові
Лугові, або ж гвоздичні опеньки невибагливі, вони теж починають з'являтися з весни. Ці гриби зовсім не бояться посухи, якщо після пересихання на них потрапляє вода, вони оживають знову і набувають колишній вигляд.
Капелюшок виростає до 9 см, в вогкості вони мають слизову поверхню, при сухій погоді вона зникає.Колір може бути жовтим або червонувато-коричневим, під сонцем він світлішає. Дані гриби можна використовувати для консервації, також їх смажать і варять - вони повністю нешкідливі і виключно смачні.
Печериці
Печериці ранні гриби, які можуть виростати до осені. Молоді плодові тіла кулясті, з ростом капелюшки розкриваються, а пластинки змінюють колір з кремових або злегка рожевих до коричневих, майже чорних.
Капелюшки перетинчасті, ніжки білі, щільної структури, на зрізах можуть пожовтіти. Відносяться до делікатесних, можуть використовуватися в багатьох стравах, радують тонким смаком і ароматом. Ці гриби важливо не переплутати з блідими поганками, які теж починають з'являтися серед перших грибів.
Таким чином, якщо вам не терпиться до осені - цілком можна відправитися в ліс і набрати перших грибів вже в травні - червні місяці. Перші гриби виключно смачні, вони допоможуть впоратися з весняним авітамінозом і піднімуть настрій.
