Аромат смажених грибів завжди викликає апетит. Жоден з видів грибів не викликає ожиріння, зате будь-який з них насичує організм рослинними білками, клітковиною, вітамінами, мінералами. Також відомо властивість грибів виводити токсини з організму - але це актуально тільки для тих плодових тіл, що виросли в екологічно чистій місцевості.
Кожен з видів грибів має свій специфічний смак і аромат. Деякі з них виявляються настільки смачними, що входять до переліку делікатесів і високо цінуються у всьому світі. Величезною цінністю з точки зору європейського споживача мають дрібні осінні опеньки, капелюшки яких ще не досягли в діаметрі одного сантиметра.
Також високо цінуються лисички - не тільки за ніжний смак, але і за здатність очищати організм від радіації і забезпечувати профілактику раку. Рижики - це ще один гастрономічно цінний вид грибів, адже їх смак, аромат по-справжньому неповторні, а зовнішній вигляд після обсмажування стимулює апетит. Але це - далеко не повний список делікатесних грибів, адже існують і ще більш цінні їх види.
П'яте місце - грузді
Солоні грузді - це одне з найбажаніших страв на зимовому столі. Особливо високо цінуються білі грузді. Їм притаманний специфічний лісовий аромат, через якого досвідчені кухарі не додають при засолюванні багато спецій, а часом і зовсім виключають їх, залишаючи тільки дубові, вишневі або черемхові листя.Солоні грузді приємно хрумтять, можуть використовуватися як самостійна закуска, або як компонент одного з безлічі блюд. Маючи 16 Ккал на 100 р продукту, вони містять мінімум жирів і вуглеводів, зате багаті білком. Їх рекомендують при сечокам'яній хворобі, туберкульозі. А ще вони багаті вітамінами групи В, вітаміном С.
Четверте місце - білий гриб
Білий гриб теж визнається в масштабах всього світу, хоча зростає він у Росії і в Західній Європі. Володіє яскраво вираженим смаком, ароматом, який ще більше посилюється при сушінні. При нарізанні м'якоть не темніє, її зовнішній вигляд залишається привабливим завжди, а обсмажування робить блюдо тільки ще більш апетитним на вигляд. Термічна обробка не робить продукт більш жорстким, він завжди залишається ніжним. Білий гриб - це відмінне джерело протеїнів, за вмістом білка він конкурує з м'ясом і може повністю замінити його в раціоні людини. Має збалансований вітамінно-мінеральний склад.
Третє місце - моховик
Моховик - це ще один гриб з виключно ніжною м'якоттю, тонким лісовим ароматом, який не терпить додавання великої кількості спецій. Придатний для варіння, смаження. Має м'ясисту капелюшок і тонку ніжку. Калорійність становить близько 20 Ккал, продукт багатий білком, вуглеводів в ньому міститься мінімум. Зустрічається не дуже часто, але схильний рости групами. Щоб отримати яскраві гастрономічні враження, досить просто посмажити кілька таких грибів з додаванням солі і масла - без жодних інших інгредієнтів.
Друге місце - мигдальний гриб
Мигдальний гриб рідкісний, але знайти його можна - він виростає на Уралі, інших територіях Росії. Він любить болотисті території, доводиться родичем печериці, хоча схожими їх назвати складно. Платівок під капелюшком у нього немає. Має виражений аромат мигдалю, приємний на смак. По-справжньому рідкісний, але при цьому гастрономічно цінний продукт, заради якого варто обійти всі навколишні ліси.
Перше місце - трюфель, білий і чорний
Перше місце серед цінних в кулінарії грибів заслужено відводиться трюфелі. Вони можуть бути білими і чорними, білий вид вважається найбільш цінним. Але збирають ці гриби тільки у молодому віці, коли вони володіють унікальним вишуканим ароматом. Старіючи, гриб починає видавати неприємний запах, його смак теж псується, делікатесом він бути перестає. Має форму і вид бульби, зростає під землею - знайти його вдається за допомогою дресированих свиней або собак, які з легкістю знаходять плодове тіло по запаху, показуючи, де потрібно копати. Останнім часом білі і чорні трюфелі вдається культивувати на фермах, втім, дешевше і доступніше від цього продукт не став. Це дорогий продукт; білі трюфелі виявляються більш дорогими, ніж чорні.
Трюфелі містять близько 3 м білка, багато вітаміну РР, вітамінів групи В. Вони піднімають життєвий тонус, можуть служити як афродизіак, забезпечують підвищення імунітету, покращують зір, сприяють регенерації тканин. Через це в 17-19 століттях їх використовували як ліки.
Кожен їстівний гриб має власну гастрономічну цінність,але саме перераховані види визнаються по всьому світу як найбільш смачні та поживні, які підходять для приготування делікатесів і дорогих страв для гурманів.
