Першу буханку випеченого хліба археологи виявили при розкопках стародавнього поселення періоду неоліту. Людство розвивалося і придумували все нові рецепти випічки булок і хліба, але принцип їх приготування залишався тим же в усі часи.

Сьогодні можна спостерігати стандартизацію процесу його приготування на хлібокомбінатах і в домашніх печах. Але для багатьох все ж залишається загадкою процес випічки хліба і булок на великих підприємствах. І сидячи за столом з скибочкою в руці, іноді з'являється питання, так як же роблять хліб?

З чого роблять хліб?

Насамперед на хлібокомбінаті закуповують всі інгредієнти у постачальників сировини. Купують борошно вищої якості, сіль, цукор, воду, дріжджі і спеції. Для різних видів і сортів хліба інгредієнти підбираються індивідуально за рецептом.

Виробництво хліба

Перед початком всієї роботи оператор оглядає апаратуру і ємності на забруднено або не пошкоджено. Інгредієнти зважують до отримання маси необхідної для виробництва однієї партії. Далі їх просівають від сторонніх включень і сміття, оглядають і по-окремо розміщують в дозатори. Воду беруть з водопроводу після повного очищення від сміття і домішок. Якщо вода з додаванням хлору, то її нагрівають і тривалий час відстоюють в цистернах.

Цікавий факт: Перша буханка була схожа на запечену кашку, що складається з крупи замішаної водою.

Замішування

Всі інгредієнти по черзі подаються в нержавіючу ємність з металу, зі спеціальними лопатями для замісу. Насамперед в ємність наливають воду, в яку насипають сіль, цукор і дріжджі. Величезні обертові лопаті допомагають їм швидко розчинитися. Далі за допомогою дозатора акуратно засипають борошно і замішують тісто до отримання потрібної консистенції. Процес замішування проводитися автоматично за допомогою програмного керування, а оператор лише контролює кінцевий результат.

Готове тісто має відстоятися для гарного визрівання дріжджів. Дріжджі поглинають кисень з дрібних бульбашок і виділяють вуглекислий газ у великій кількості. Завдяки йому, тісто росте і робиться повітряним. Як тільки тісто зійде, його перевозять в формувальний цех.

Формування

Повітряне і об'ємне тісто поміщають в апарат, який нарізає його на рівні частини готові до запікання. Їх пропускають по спіральним жолобах, в яких вони знаходять кулясту форму. Без додаткової формування тісто направляють в піч і запікають подовий хліб. Якщо потрібно зробити батон, йому надають довгасту форму.

Для отримання цеглинок і формового хліба, тісто поміщають в спеціальні підготовлені форми. Щоб тісто набралося додаткового обсягу, його деякий час відстоюють і направляють в піч для запікання. Для отримання додаткових ефектів на скоринці, використовуються різноманітні присипки і речовини, замішані в розчині води.

Цікавий факт: слово хліб сходить до праслов'янської формі хлеб', яка є запозиченням з раннегерманского прамови, а ще раніше слово хліб з'явилося в давньогрецькому.

Запікання в печі

На кожному хлібокомбінаті встановлено печі дозволяють випікати хліб і булки в русі на стрічці-транспортері або у фіксованому положенні. Для кожного виробленого сорти присутні спеціальні форми і пристосування, що дозволяють максимально ефективно запікати хліб в короткі терміни. Весь процес повністю автоматизований, а оператор виробляє лише контроль якості готового продукту.

Заготовки подового хліба відразу після формування прокочують по стрічці-транспортері через нагріту піч до повного його запікання. Формовий хліб розміщують в спеціальні стелажі та завантажують в піч закритого типу.

Кожен сорт хліба запікається в своєму індивідуальному режимі, Передбаченому в рецепті. Після приготування, хліб вивантажують з печі і чекають, поки він трохи охолоне. Його упаковують в спеціальні пакети або харчову плівку і відправляють на полиці магазинів.

Готовий запечений ароматний хліб з хрусткою скоринкою можна без проблем купити або зробити самостійно в домашній печі. Його неповторний смак радує всіх людей, а почуття насиченості дозволяє насолоджуватися життям і творити добрі справи.