Якщо уважно вивчити огірок, що виріс на грядці, можна помітити безліч пухирців на шкірці овоча. Але чому плоди огірка влаштовані так, навіщо їм потрібні пухирці? Чи завжди вони були, як виглядали огірки в минулому? Як вдалося отримати гладкі сорти?
Відповісти на перераховані питання не складно. Людство виводить культурні, їстівні рослини тисячоліттями, огірок теж пройшов довгий шлях окультурення, в процесі якого зазнав певних змін.
Як виглядає дикий огірок?
Однак пухирці з'явилися на зелених овочах не в процесі селекції. Вони мають куди більш раннє походження, коли предкам соковитого ласощі доводилося серйозно захищатися від диких тварин, від травоїдних. Необхідно було відбивати апетит у численних бажаючих з'їсти смачні плоди.
Цікавий факт: Огірок поїдається людьми незрілим - ще «зеленим». Дозріваючи, у плоду з'являються жовтий колір, втрачає соковитість, смакові якості. Зате його насіння визрівають повністю, отримують здатність дати життя новим рослинам - садити їх з зеленого овоча марно.
З метою самозахисту плоди відрощували серйозні шипи, які базувалися як раз на місці пухирців. Колючки захищали плід до повного визрівання насіння, після чого відпадали. Багато сучасні сорти огірків теж мають невеликі шипи, які особливо добре відчуваються при зборі дачного врожаю своїми руками.
Навіщо пухирці субтропічним огіркам?
Огірки з пухирцями - субтропічні рослини, їх предки живуть на південному сході Індії. Стикаючись з надлишками вологи, овоч мав пропрацювати механізм її скидання, в іншому випадку ризикував би загнивати на корені. Рослини навчилися позбуватися від вологи через пухирці, які виводили воду, скидали її краплями. Крім того, рослині завжди важливо дихання, канальці в пупиришках стали грати і дану роль, забезпечуючи вентиляцію.
Цікавий факт: Господині вибирають для засолювання саме пупирчатие огірки. Це важливо, адже через канальці в цих органах розсіл проникає всередину плода, в той час як гладкі види просто обволікаються їм зовні.
Звідки взялися гладкі огірки?
Розглядаючи пухирці, усвідомлюючи, наскільки важливі подібні органи для зеленого плода, стає складно зрозуміти, як з'явилися гладкі форми того ж рослини. Виявляється, їх отримали не за рахунок селекції - гладкі огірки були в природі відразу.
Якщо короткоплодние пупирчатие різновиди з'явилися з Індії, то гладкі - з Китаю, Японії. Огірок має дві батьківщини, кожна з яких принесла власні форми рослини. В іншому кліматі горбки рослині не потрібні були, їх не стало, або ж не було з самого початку. Сьогодні культивуються обидві форми рослини, пупирчатие рекомендують для засолювання, консервування, гладкі ж вважають салатним сортами.
У Росії покупці традиційно віддають перевагу огірки з горбками, вважаючи їх більш смачними і корисними - їх активно купують навіть для салатів.Існує градація, згідно з якою черношіпние огірки гарні для засолок, а белошіпние - для салатів, обидва варіанти мають пухирці. Однак сучасна селекція дозволила отримати куди більшу різноманітність рішень, стара істина щодо кольору шипів працює не однозначно.
Як правило, в Росії купують короткоплодние зелені або темно-зелені варіанти для салатів, в той час як Китай і Японія так само впевнено вибирають довгі плоди без горбків, вважаючи їх найкращими. Дати наукову відповідь на питання вибору плодів в цьому випадку не можна, практика показує, що питання полягає в традиціях, смаку людей. Адже практично весь Близький Схід взагалі вважає огірок десертом!
Таким чином, горбки на огірку - окремі органи, що забезпечують виведення зайвої вологи, повітрообмін зеленця. Спочатку на них росли шипи, вони грали в першу чергу захисну функцію - колючки спостерігаються на багатьох сортах овоча донині, вони теж ростуть на пупиришках. Тому можна впевнено сказати - горбки захищають плід, а ще вони роблять його придатним до засолюванні, дозволяючи рідин проникати рівномірно, на всю глибину.
