Вважається, що річкова риба більш кістлява, ніж морська. З чим це пов'язано і чому у мешканців морів іншу будову скелета?
Навіщо рибі багато кісток?
У більшості річкових мешканців крім хребтових кісток є ще безліч дрібних кісточок, що не скріплених між собою, перебувають у спинних м'язах. Вони грають роль свого роду каркаса міцності. Тонкі кісточки, часто мають форму рогатки, збільшують еластичність, силу скорочення і випрямлення м'язів. Плавання риби з розвиненим скелетом енергетично економічніше і швидше. Для різкого повороту вони використовують плавники і широкий хвіст. У річках сильна течія і розвинений скелет допомагає рибам впоратися з опором води. Завдяки потужному скелету риба також занурюється глибше, тоді як плавальний міхур допомагає їй не йти на дно.
Цікавий факт: Вважається, що безкісткова риба корисніша. Однак це помилка. Більш високою харчовою цінністю володіє вся річкова риба. У ній містяться необхідні для людського організму амінокислоти і вітаміни, а частка білка досягає 20%. А так як у мешканців морів є тільки хребет, то і створюється враження, що безкостисті види корисніше. Насправді єдина перевага безкісткової риби перед кістлявою полягає в простоті її оброблення. Досить витягнути хребет і можна не боятися вдавитися кісточкою під час прийому їжі. Тому салати, супи та інші рибні страви часто готують з безкісткової риби.
Поширена помилка
Теорія, що річкові риби кістляві морських, не підтверджується, Якщо розглянути всі види. У морях мешкає велика кількість різної риби, число видів доходить до 3000. Але добувають рибу в морях тільки промисловим способом. Тому на тарілці у споживача виявляються лише найпопулярніші види, такі як минтай, палтус, хек, тріска. Це та риба, яка користується попитом через своїх смакових якостей, а також простоти її приготування.
Однак в морях мешкає, наприклад, морський коник, що відноситься до роду лучеперих риб. Його тіло вкрите безліччю кістяних пластин. Та й морська оселедець теж досить кістлява. Крім основних хребтових кісток у неї є ще дугоподібні реберні кістки і багато дрібних кісточок, розташованих уздовж хребта і з ним не поєднаних.
З річкової риби люди найчастіше вживають в їжу карася, окуня, щуку, представників сімейства коропових. А всього в річках, ставках і озерах мешкає не більше 300 видів. Зазвичай це особини середніх і дрібних розмірів. Вони мають безліч дрібних кісток. Але якщо розглянути великих річкових або озерних мешканців, то найчастіше це види з малою кількістю кісток, такі як сом, судак, сазан, минь. Майже немає дрібних кісток у вугрів і річкових міног.
Кістлявою рибою є плотва. Ця обставина не зробило її менш популярною серед рибалок. Плотва водиться майже у всіх водоймах світу, а в деяких країнах зображення цієї рибки навіть поміщають на герби міст. Сушені вобла або тарань, які є підвидами плотви, вважаються кращими рибними закусками.Рибка ця маленька, навіть найбільші особини рідко досягають ваги в 100 р
Міф про те, що річкова риба кістлява, а морська немає, з'явився з-за обмеженого споживання морських видів. Морську рибу люди купують в магазинах, а на прилавках виявляється товар, який зручний в готуванні. Насправді морських мешканців багато і деякі з них мають складний скелет. Видів річкової риби мало. Більшість мешканців річок і озер маленького розміру, тому і кістлявий, так як сильний скелет допомагає їм вижити в умовах прісного водойми і захиститися від хижаків.