Сіль є незамінним інгредієнтом при приготуванні більшості страв. Дана речовина виступає відмінним консервантом завдяки своїм чудовим властивостям. Однак чому воно в принципі вважається консервантом?
Що таке консервант?
Спочатку слід розібратися, що в принципі вважається консервантом. Даним терміном називаються речовини, які заважають шкідливим організмам розмножуватися усередині продуктів. Потрапляючи на їжу, консерванти в прямому сенсі вбивають бактерії різними способами. Також до даного виду речовин відносяться ті, які заважають взаємодії продуктів з повітрям і перешкоджають їх окислення.
У сучасному світі консерванти мають власну класифікацію і використовуються в певних областях. Їх додають не тільки в їжу, але і в ліки, косметику, деревину та інші матеріали, які мають властивості псуватися при взаємодії з киснем і шкідливими бактеріями.
Цікавий факт: Для косметичних виробів виробники намагаються використовувати штучні консерванти, які виготовляють самостійно. Однак потрібно стежити, щоб речовини не шкодили людській шкірі.
Консерванти природного походження використовуються ще з давніх-давен. Люди обробляли їжу сіллю, медом, оцтом, спиртом і іншими речовинами. В кінці XIX століття людство відкрило для себе штучні консерванти, які почали застосовуватися в різних сферах виробництва.
Нехарчова сіль
Існує багато типів солей, не призначених для їжі. Як правило, вони з'являються в ході змішування аніонів кислот і катіонів металів. Процес супроводжується виділенням рідини. За своєю структурою продукт є крихким і добре розчиняється в воді. Більшість мінералів природного походження, що зустрічаються в природі, теж відносяться до солей: флюорит, кам'яна сіль, сильвин і т.д.
Отримати сіль можна штучно наступними способами: змішуючи кислоти і метали, оксиди і луги, підстави і галогени. Однак потрібно розуміти, що через склад ці речовини не можна використовувати в їжу.
Кухонна сіль
Сіль, яка використовується в їжу, є хлоридом натрію. Зовні вона нагадує прозоро-білі кристали, але виробники штучно можуть змінювати колір продукту, додаючи в нього домішки мінералів, придатних для їжі.
Сіль видобувається наступними способами:
- У свердловину, де знаходяться поклади солі, закачується вода і знаходиться там до тих пір, поки вони не розчиняться. Потім рідину відкачується і випаровується, після чого залишається тільки мінерал, готовий до використання.
- Сіль видобувають з шахт, де утворюються мінерали. Їх вручну сколюють і доставляють на виробництво для обробки.
Оскільки на планеті багато покладів солі, і існує чимало методів її синтезу, консервант є доступним і недорогим.
Чому сіль є консервантом?
Сіль є консервантом завдяки своїм незвичайним властивостям. Потрапляючи на їжу, речовина починає витягувати з нього рідину, в тому числі і з шкідливих мікроорганізмів, що мешкають в ній. Через мембрану рідина витягується в бік більш насиченого сольового розчину.Від зневоднення бактерія стає неактивною, перестає розмножуватися, обмін речовин її клітин з навколишнім середовищем стає неможливий, через що вона гине. Таким чином, сіль за короткий період часу робить їжу нешкідливою.
Вона активно використовується при виготовленні солінь. Потрапляючи в воду, вона витісняє з неї кисень і заважає подальшому проникненню повітря в рідину. Таким чином, бактерії, що живуть усередині, починають задихатися і відмирають. Також відсутність кисню уповільнює процес окислення, що продовжує термін придатності.
Якщо в продукті міститься хоча б 10% солі, більшість шкідливих бактерій перестають розмножуватися. При 15% припиняється поширення мікробів, що викликають гниття, при 20% стафілококи перестають проявляти ознаки життя.
Саме завдяки цим властивостям сіль вважається консервантом, причому одним з найдешевших і легкодоступних.
Сіль є консервантом, оскільки ускладнює життєдіяльність бактерій, що розвиваються в їжі. Після потрапляння на їжу, вона витягує з мікроорганізмів воду, фактично вбиваючи їх. Також сіль не дозволяє рідини насичуватися киснем, через що поміщені в неї продукти зберігаються довше, тому що бактеріям в даному розчині нічим дихати.