Перші згадки про появу квасу були виявлені в манускриптах і написах на стінах пірамід стародавньої єгипетської цивілізації в 3 тисячолітті до н.е. Квас зустрічається в письменах всіх стародавніх цивілізацій, як дивовижний напій, який відновлює сили і втамовує спрагу.

Сьогодні можна побачити величезну різноманітність квасу, зробленого на фабриках за різною рецептурою на основі широкого асортименту продуктів. Але сам принцип приготування в усіх випадках залишається все тим же, що і надає йому такі неймовірні якості. І кожен раз, коли стакан наповнюється цим смачним напоєм, ми можемо поставити собі питання: Так як же роблять квас?

Цікавий факт: На Русі квас відомий більше 1000 років тому. У російських стародавніх писемних джерелах датуються 996 роком писалося: Князь Володимир I Святославич після хрещення Русі наказав для заспокоєння людей роздати народу «їжу, мед і квас»!

З чого роблять квас?

Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти квас, виготовлений з різноманітних харчових продуктів. Але сам принцип приготування один для всіх видів напою. Тому, розглянемо технологічний процес виробництва на прикладі виготовлення фабричного солодового квасу.

Для його приготування на завод доставляють свіжий ячмінь. Його пропускають через систему грубої очистки для видалення сміття і сторонніх предметів. Воду для приготування напоїв використовують очищену від хімічних домішок і дрібного сміття. Всі підготовлені інгредієнти завантажуються в окремі контейнери або ємності для зберігання і відправляють на етап приготування солоду.

Приготування солоду

Ячмінь завантажують в спеціальну ємність і додають до нього підготовлену воду. Металеві лопаті змішують вміст таким чином, щоб вода добре насищалося повітряними бульбашками. Процедура необхідна для того, щоб ячмінь на наступному етапі зміг пустити паростки. Через деякий час оператор завершує процедуру, видаляє зайву воду і відправляє вміст ємності на етап пророщування.

Ячмінь поміщають в величезний апарат, в якому створюються умови для його пророщування. За певним алгоритмом його перемішують, зволожують і зігрівають до появи на кожному зернятку молодих корінців. Коли корінець досягає розмірів зерна, він ставати солодом готовим до наступного етапу приготування. Після лабораторного контролю солод відправляють на сушку і термічну обробку.

Приготування квасного сусла

Готовий солод відправляють в елеватор, де під впливом тертя і механічного тиску, від кожного зернятка оброблять паросток. Готова маса проходить через систему сит, де відбувається поділ паростків від зерна. Зерна відправляють в механізм для їх подрібнення до порошкоподібного стану. Порошок змішують з водою до отримання рідкої консистенції і варять у спеціальних металевих ємностях близько 6 годин.

Після контролю оператора утворене сусло відстоюють. Для отримання особливого хлібного аромату, до ячмінного сусла додають житній солод на етапі варіння. Пропорції дотримуються таким чином, щоб в процесі утворювався крохмаль, який повинен перетворитися в цукор, а вода наситилася прекрасним ароматом. Тепер свіже сусло відправляють в бродильний цех.

Бродіння сусла

У величезні герметичні цилиндро конічні ємності заливається підготовлене сусло, до якого додаються спеціально розведені дріжджі. Протягом 10 днів сусло відстоюється і доводитися до отримання квасу. По закінченню терміну квас пропускають через систему очищення, в якій встановлений Кізельгуровий фільтр, що дозволяє відокремити тверді біологічні структури від рідкого квасу. В результаті виходить чистий напій готовий для упаковки в пластикову або скляну тару.

Цікавий факт: з давніх часів на основі квасу готували різноманітні холодні страви, такі як: окрошка, холодник, тюря, путря, чорба, зама і інші.

Розлив квасу

Готовий квас проходить етап пастеризації та лабораторні дослідження. Після контролю якості його розливають в затемнену тару і відправляють на прилавки магазинів і супермаркетів.

Свіжий готовий квас тамував спрагу наших предків з часів появи першої розвинутої цивілізації. Сьогодні ми також можемо використовувати цей чудовий напій і насолоджуватися його неповторним смаком і ароматом.