У перекладі з німецького слово Waffel позначає «стільники» або «осередки». Найбільш цікаві з них часто задаються питанням, чому ж вафлі завжди в клітинку? Спробуємо відповісти.
Хто і коли придумав вафлі?
Не збереглося ім'я стародавнього кулінара, який винайшов цей кондитерський виріб. Відомо тільки, що в давні часи вафлі володіли складною рецептурою і складалися повністю з натуральних продуктів. Тому дозволити собі це блюдо могли лише знатні і заможні люди.
Цікавий факт: Рецепт вафель тривалий час належав тільки королівського двору і зберігався в секреті. За його розголошення і базіка, і кулінар загрожувала смерть. Тільки в 16 столітті рецепт став доступним.
24 серпня 1869 почався справжній вафельний бум. У цей день житель Нью-Йорка Корнеліус Свартхаут представив усім винайдену їм вафельницу. З її допомогою почали випікати вироби, найбільш схожі на сучасні. Зараз це національний американське свято, який позначений в календарі, як «День вафель».
Незабаром виріб стало справжньою знахідкою для кулінарів. Цей вид випічки почали використовувати в якості основи для всіляких кондитерських шедеврів. У його вдосконалення внесли свій вклад різні європейські народи. Так, голландці випікають сиропної вафлі, чехи - «курортні» з особливою начинкою з цукру і горіхів, бельгійці - льєжські, що нагадують пончики. У США особливо популярні вони з беконом, сиром або фермерським м'ясом.Але, не дивлячись на те, що весь світ готує вафлі за різними рецептами, їх об'єднує одне - подібна чарункова структура поверхні. Але вона зовсім не є примхою кондитерів.
Чому вафлі в клітинку?
На поверхні цього кондитерського виробу обов'язково присутні невеликі поглиблення, чимось нагадують стільники. Виявляються, вони необхідні, щоб краще утримувати начинку, не дозволяючи їй розтікатися по пластинках випічки. Як бачимо, їх призначення майже таке ж, як і у бджолиних сот. На ребристої поверхні набагато краще тримається наповнювач - згущене молоко, джем, збиті вершки, крем. Саме тому так полюбили «картате печиво» середньовічні кондитери. Вони просто зраділи, що нарешті-то знайдено тісто, по якому не «сповзає» начинка.
Зробити вафлі абсолютно плоскими неможливо ще з однієї причини. Невеликі опуклості на вафельницею покликані вбирати в себе надлишки тесту при випіканні. Завдяки цьому вафельні листи виходять більш тонкими і хрусткими. Тісто набагато краще пропікається на рифленому металі ще й тому, що в цьому випадку значно зростає площа його зіткнення з розігрітій робочою поверхнею.
Так чому ж все-таки вони в клітинку? Сучасні дизайнери вафлепрокаточних механізмів просто вирушили по шляху найменшого опору. Геометрична клітка - найбільш доступний, простий і економічний малюнок. Замість неї може застосовуватися і будь-який інший. Для кондитера головне, щоб на поверхнях вафель, що випікаються між двома розпеченими металевими листами, був хоч який-небудь пористий рельєф.
Як бачимо, улюблені ласощі багатьох гурманів - вафлі здавна готується з клітинами або осередками по обидва боки. Функція їх зовсім не декоративна. Завдяки наявності опуклих клітин краще утримується будь-яка начинка на готовій поверхні виробів і набагато краще пропікаються вафельні листи. Без вираженого рельєфу улюблені всіма вафлі ризикують перетворитися на звичайне печиво.