Розчинна кава представлений безліччю брендів, придбати одноразовий упаковку або повноцінну банку сипучого продукту можна в кожному продуктовому магазині. Незважаючи на те, що існує думка про шкідливість кавового порошку, люди продовжують купувати його через зручності, практичності. Адже напій не потрібно варити, достатньо залити гранули окропом.

Як виготовляють розчинну каву, натуральний чи це продукт? Розглядати такі питання буде дуже цікаво.

З чого роблять розчинну каву?

Підбадьорливий напій з танучих в воді гранул - не хімія в чистому вигляді. В основі виробництва - натуральні кавові зерна сорту Робуста, які більшість заводів набувають в зеленому, чи не обжаренном вигляді. Арабіка, звична любителям натуральної кави, використовується рідко - багатий ароматом і корисними речовинами сорт має невеликий вміст кофеїну, в процесі обробки він випарувався б майже повністю. Робуста має в природному складі більше кофеїну, сорт оптимально підходить для такої глибокої переробки, якій піддаються кавові зерна при створенні розчинної продукту.

Цікавий факт: екстрактівность сорти Робуста вище Арабіки, кофеїну присутній 2.2 відсотка, у Арабіки - тільки 0.6. Показники істотні, виробництва прагнуть використовувати ту сировину, яка дасть оптимальний результат. В даному випадку це Робуста.

Обробка кавового зерна

Заводи переробки закуповують оптові партії зеленого зерна, щоб самостійно провести обсмажування. Попередньо здійснюється очистка продукту, його перебирають, сортують. Далі проводять обжарку - сьогодні все активніше використовуються апарати, що дозволяють провести її без доступу повітря, в особливих умовах. Також застосовними залишаються відкриті апарати, де відбувається контакт з повітрям в процесі термічної обробки.

Ступеня обсмаження можуть варіювати, потім зерно, яке набуло апетитний коричневий колір, подрібнюють. Виробничі млини дозволяють отримувати різні варіанти помелу, для створення розчинного напою потрібно не найдрібніший - середній.

Екстракція кави і виділення сухого залишку

Перемелений кави занурюють в екстракційний батареї, які варять напій в промислових обсягах. По суті, процес екстракції мало чим відрізняється від звичайної виварювання, і самі батареї теж нагадують величезну кавоварку - тільки з підвищеним тиском і постійними потоками окропу. Вода циркулює, вимиваючи всі необхідні речовини з частинок меленої кави, отриманий результат прийнято називати екстрактом. Його звільняють від суспензій, перемелені частки після виварювання повністю видаляються.

Безліч цистерн свіжозвареної кави направляється на випарювання - необхідно позбавити екстракт від зайвої вологи. Потім настає черга наступної процедури, після якої розчинні гранули можна буде вважати вже майже готовими.Виконується вона двома різними методами, кожен завод дотримується власного підходу, орієнтуючись на наявне обладнання.

Грануляція кави

Екстракт, який досяг певної концентрації при випаровуванні, можна переробити за допомогою технології "спрей драй", під час розпилювання з гарячим повітрям, який негайно випаровує залишки вологи, перетворюючи крапельки в гранули коричневого порошку.

Є й інший варіант - технологія "фриз драй", новіша і перспективна, майже витіснили до сьогоднішнього дня попередній варіант. В цьому випадку екстракт подається в субліматор, де він розпорошується, піддається заморожуванню. Вже потім гранули просушиваются, зайва волога віддаляється, залишається кавовий порошок.

Як надають смак розчинної кави?

Здавалося б, продукт можна відправляти на продаж. Однак якщо спробувати каву на даному етапі, він виявиться несмачним, практично позбавленим аромату. Для вирішення проблеми виробництва використовують ароматизатори, ефірні масла, що додаються в суміш у певному співвідношенні. Останнім часом часто додають мікрочастинки меленої кави, щоб отримати приємний аромат без хімії. Після такої доопрацювання продукт можна фасувати, відправляти на реалізацію.

Таким чином, розчинна кава отримують з натурального шляхом його виварювання, випарювання, просушування до гранул або порошку. Нова технологія "фриз драй" дозволяє отримувати красиві гранули, "спрей драй" ж дає порошок, який в подальшому можна спресувати, або залишити в номінальному вигляді.

Виробництво розчинної кави - досить швидкий процес, він забирає не більше трьох годин. Обжарка забирає близько 15 хвилин, подальші процедури - не більше двох годин. Тому кава вдається виробляти масово, задовольняючи зростаючі потреби покупців. Сучасний ритм життя не завжди дає можливість насолодитися натуральною кавою, який потрібно варити. Зате розчинний знайдеться під рукою завжди, для його заварювання потрібно тільки окріп і хвилинка часу.