Кукурудзяні палички - одне з улюблених дитячих ласощів, від якої часом не відмовляються і дорослі. А ще в останні роки з'явилися солоні варіанти, а також версії кукурудзяних паличок з різними смаковими добавками - з сиром, беконом, і так далі. Як з виготовляють на заводі, і чи можна зробити їх вдома?
Виготовлення такого продукту не створює особливих складнощів. Палички виробляються з найпростішого, недорогого сировини, завод здатний випускати тонни такого продукту щодня. Створення паличок в домашніх умовах теж можливо.
З чого робляться кукурудзяні палички?
Для того, щоб виробляти даний продукт, завод замовляє сировину великими обсягами. Невисока ціна готових виробів пов'язана з низькою вартістю початкових інгредієнтів. В першу чергу необхідна кукурудзяна мука, створена обов'язково з твердих сортів золотистого злаку. Також потрібно рослинне масло дезодорована, сіль. Для додання солодкого смаку використовується цукрова пудра, вона присутня в класичних рецептах. Солоні палички обходяться без цукру, але для їх виготовлення можуть знадобитися смакові добавки, іноді - барвники.
Цікавий факт: кукурудза - дійсно злак, як і пшениця, рис, кукурудза. Це не овоч. Вона сильно відрізняється від звичних злакових за своєю будовою, відмінність в морфології пов'язано з тим, що її еволюція і виростання відбувалися на іншому материку.Найближчим культурним родичем кукурудзи вважається маїс.
Яке обладнання дозволяє виробляти кукурудзяні палички?
Сучасні виробництва оснащуються спеціальними лініями, що складаються з декількох одиниць обладнання, з'єднаних конвеєрними стрічками. Такий підхід дозволяє виробляти продукт без перерви. На початку будь-якої лінії знаходиться змішувач, в який вантажиться крупа - тут вона проходить попередню підготовку. Також у багатьох лініях є вбудована млин, яка дозволяє отримати цукрову пудру з цукру.
Продовжує лінію екструдер, дражировочное обладнання, дозатор пудри, пристрій фасування. Потужність ліній може варіювати, вона буває як малою, так і підвищеної, в залежності від цього показника агрегат дозволяє створювати від 30 до 250 кг продукту на годину. На виготовлення кожної окремої партії йде приблизно 10 хвилин. Сучасні моделі не вимагають постійної присутності оператора, вони повністю автоматизовані.
Процес виробництва кукурудзяних паличок
Першим етапом виробництва ласощів є подача крупи в екструдер. Тут її розігрівають до температури 40 - 150 градусів, піддають впливу високого тиску. Сировина набуває кашоподібну консистенцію, і подається на матрицю з отворами, при виході через які кукурудзяна маса різко здувається, стає легкою. Це забезпечується зміною тиску. На матриці палички знаходять необхідну форму - вони можуть бути не тільки продовгуватими, як в класичному виконанні, але і круглими, квадратними, будь-який інший форми.
Що вийшли через отвори матриці палички ще не є кінцевим продуктом, вони вологі і позбавлені смаку. Їх необхідно просушувати.Процес здійснюється в барабані, куди палички потрапляють далі. Потім вже майже готові вироби потрапляють в дражировочная комплекс, де на них наносяться смакові добавки у вигляді порошку - якщо мова йде не про солодкі глазурованих варіантах ласощі.
Крім добавок, в пристрій у вигляді довгого барабана може потрапляти рослинне масло, яке попередньо розігрівається і поширюється на палички рівномірно. Промаслення важливо для паличок, які створюються солодкими і глазурованими. Після обробки маслом вони потрапляють в наступний барабан, де їх обсипають цукровою пудрою. Вона тане під впливом масла і створює глазур.
Після цього етапу обробки продукт можна вважати готовим до вживання. Палички надходять на фасовку, яка теж виконується автоматично. Упакований продукт транспортується на склад, а потім вирушає на бази, в магазини. Потрапляючи на прилавки в рамках роздрібної торгівлі, він стає доступним для всіх покупців і швидко реалізовується. Попит на кукурудзяні палички високий, вони відрізняються приємним смаком, доступною ціною. Палички корисні, так як в кукурудзі є чимало поживних речовин і мікроелементів.
Чи можна приготувати кукурудзяні палички будинку?
Приготування кукурудзяних паличок в домашніх умовах можливо, але тільки при наявності спеціального апарату. Домашні агрегати здатні виробляти до 15 кг паличок на годину, працюючи не тільки з кукурудзою, але і з іншими злаками. Але в більшості випадків люди підкреслюють, що ці ласощі буде вигідніше купити в магазині, адже коштує воно зовсім не дорого.Використовувати домашні рішення має сенс тільки в рамках кулінарної творчості - якщо вам дійсно подобається готувати самостійно.
Таким чином, виробництво кукурудзяних паличок - не складний процес, що вимагає, однак, наявності спеціального обладнання. На виробництвах вироби виробляють великими партіями, використовуючи дешеву сировину і сучасні лінії, що дозволяють вести роботу безперервно, постачаючи одну партію продукції за одною.