Картопляні чіпси - це тонкі скибочки картоплі, швидко обсмажені в олії, а потім посолені і приправлені.
Хто придумав чіпси? - Історія створення
Згідно з офіційною історії, картопляні чіпси були винайдені в 1853 році шеф-кухарем Джорджем Крумом в ресторані під назвою Moon's Lake House в Саратога-Спрінг, в Нью-Йорку.
Популярність картопляних чіпсів швидко поширилася по всій країні. Чіпси зазвичай готували на чиїйсь кухні, а потім доставляли відразу в магазини і ресторани або продавали на вулиці. Термін зберігання дозволяв перевозити їх на великі відстані. Два винаходи проклали шлях для масового виробництва. У 1925 році була винайдена автоматична машина для очищення картоплі. Рік по тому кілька співробітників компанії по виробництву картопляних чіпсів Laura Scudder навчилися упаковувати чіпси в спеціальну вощений папір. Картопляні чіпси отримали додатковий поштовх, коли уряд США оголосило їх основним продуктом харчування в 1942 році, що дозволило фабрикам залишатися відкритими під час Другої світової війни.
У багатьох випадках картопляні чіпси були єдиними готовими до вживання овочами. Після війни було звичайним явищем використовувати чіпси зі звичайними стравами і входили до складу салатів і супів. Телебачення також сприяло популярності чіпсів, оскільки американці любили проводити час з ними влаштувавшись перед телевізорами на дивані.
Сьогодні картопляні чіпси є найпопулярнішими закусками в Сполучених Штатах. За даними Асоціації закусок, картопляні чіпси складають 40% споживання закусок, обганяючи кренделі і попкорн, незважаючи на те, що навряд чи хтось вважає картопляні чіпси поживними. Проте, головним завданням, що стоїть перед виробниками в 1990-х роках, було розробити смачні чіпси з низьким вмістом жиру.
Виробництво чіпсів
Обробка
Коли картопля прибуває на завод, його перевіряють і фільтрують за якістю. Картопля перевіряється на наявність зелених країв і плям.
Картопля переміщається уздовж конвеєрної стрічки на різні етапи виробництва.
Поділ картоплі
Картопля завантажується в вертикальний гвинтовий конвеєр, який фільтрує його і підштовхує до конвеєрної стрічки до автоматичної машині з чищення картоплі.
Як відбувається автоматична чистка картоплі?
Частка картоплі відбувається на абразивних барабанах. Чистять шкірку за допомогою установки круглої форми: потрапляючи в неї, бульби обертаються навколо шорстких стінок, і шкірка стирається. Відбувається це всього за півтори хвилини. Після того, як він очищений, картопля промивають холодною водою.
Нарізка
Картопля проходить через обертовий слайсер / притиск, який розрізає їх на тонкі скибочки товщиною 0,06-0,072 дюйма (1,7-1,85 мм). Прямі леза виробляють рівні чіпси, в той час як рифлені леза виробляють ребристі картопляні чіпси.
Скибочки потрапляють до другої промивку холодною водою, яка видаляє крохмаль, що вивільняється при розрізанні картоплі. Деякі виробники, які продають свої чіпси як натуральні, що не змивають крохмаль з картоплі.
Кольорова обробка
Якщо картопля необхідно хімічно обробити, щоб поліпшити свій колір, це робиться на цьому етапі. Скибочки картоплі занурюють в розчин, який регулюють по твердості і мінеральному змістом.
Обсмажування і соління
Скибочки проходять під повітряними струменями, які видаляють надлишок води, коли вони потрапляють в жарильну ванну. Ця ділянка має довжину 12,2-23 метра. Температуру масла підтримують при 176,6-190,5 ° C. Картопляні чіпси, які повинні бути ароматизовані, проходять через барабан, наповнений бажаними порошкоподібними приправами.
Охолодження і сортування
В кінці жолоба сітчастий ремінь витягує гарячі чіпси. У міру того як чіпси рухаються уздовж конвеєрної стрічки, надмірне масло зливається, і чіпси починають охолоджуватися. Потім вони рухаються до оптичних сортувальникам, які прибирають будь-які обгорілі шматочки і видаляють їх повітряними потоками.
Упаковка
Чіпси подаються на пакувальну машину. Коли вимірюється встановлена маса чіпів, металодетектор знову перевіряє чіпи на наявність будь-яких сторонніх предметів, таких як металеві шматочки, які могли б поставлятися з картоплею або були зібрані в процесі смаження. Упаковки беруться з рулону. Код центрального процесора (ЦП) на упаковці повідомляє машині, скільки чіпсів має бути в ній. Коли упаковка наповниться вона опечатується гарячим пресом. Процес наповнення повинен бути виконаний, не допускаючи надмірного повітря в упаковки. Запечатані пакети транспортуються на склад і упаковуються вручну в коробки.
Майбутнє
Картопляні чіпси не показують ознак зниження популярності. Проте підвищений попит громадськості на продукти з низьким вмістом жирів поставив виробників на швидкий шлях для виробництва чіпсів зі зменшеною калорійністю, який завойовують нових прихильників.
