Сметана - популярний кисломолочний продукт з жирністю 15 - 58%, що отримується з вершків і закваски. Готується методом кисломолочного бродіння вершків із застосуванням штамів спеціально вирощених бактерій або грибків.
Використовується, як основний або додатковий інгредієнт для приготування різноманітних страв і делікатесів. Вперше про сметані на просторах сучасної Росії і країн СНД стало широко відомо за часів Київської Русі, коли люди навчилися особливим чином переробляти молоко.
Найперший рецепт приготування сметани полягав в методі зняття верхнього відстояного шару «змітали» зі кислого молока і відстоювання її в прохолодному місці. Після винаходу сепаратора спосіб приготування став набагато швидше і простіше. Тому, сьогодні сметану можна зустріти в кожному магазині за доступною ціною, що дозволило їй стати улюбленим продуктом для багатьох гурманів. І кожен раз, намазуючи її на скибочку хліба або додаючи до борщу, задаєшся питанням, так як же роблять сметану?
З чого роблять сметану?
Для того щоб зробити сметану необхідно гарне жирне молоко, яке за допомогою сепаратора поділяють на вершки і знежирене молоко. Вершки дроблять до отримання однорідної маси і наполягають разом із закваскою для перетворення їх в сметану екстра-класу. Спосіб виробництва нічим не відрізняється від рецептів, використовуваних в домашніх умовах.Головна відмінність - це обсяг виробництва і технічна оснащеність.
Цікаві факти: Сметана стала відомою в усьому світі в XIX столітті після першої хвилі еміграції з території сучасної Росії в країни Європи і Азії. У той час її порівнювали з європейськими вершками, але після недовгого проміжку часу сметана зайняла своє почесне місце в меню всіх Європейців, як дивовижний делікатес.
Приготування сметани
На завод по виробництву молочних продуктів привозиться високоякісне молоко. Його купують на спеціальних фермах або у сільського населення, власників великої рогатої худоби. Все сировину піддається ретельній перевірці на наявність в ньому антибіотиків, кисломолочних бактерій та інших сторонніх компонентів. Після отримання позитивних результатів, молоко направляється на зберігання при температурі 6 ° С до початку процесу виробництва. Температура в 6 ° С вважається оптимальною для розвитку кисломолочних бактерій, які надають молоку особливі властивості.
Молоко по системі трубопроводу переганяють в сепаратор. Під впливом обертальної сили, сировина поділяється на знежирене молоко і вершки з високим вмістом молочного жиру. Вони поділяються, охолоджуються і окремо надходять на подальший етап виробництва. Охолодження до температури 10 ° С необхідно для зупинки процесу бродіння, щоб вершки довгий час не прокисають. Знежирене молоко направляється на фасовку, а вершки на наступний етап приготування сметани.
Вершки переганяють в спеціальну ємність з нержавіючої сталі з прихованими термоелементами, які поступово нагрівають всю масу до температури 65 ° С. Під впливом тепла, кульки жиру стають пластичними і легко піддаються механічному впливу. У гомогенизаторе кульки жиру дробляться на більш дрібні фракції, в результаті чого суміш ставати однорідною. Після отримання потрібної консистенції, вершки переганяють в спеціальні 6 тонні резервуари, де вони перетворюються в сметану.
У ємність додають закваску (бактерії) - заморожені молочнокислі стрептококи. Протягом 10 годин ретельного повільного перемішування, вершки перетворюються в однорідну сметану. Готовий продукт перевіряють у лабораторії на якість і відправляють на етап упаковки. Сметана фасується в пакети або пластикові ємності і відправляється на прилавки магазинів.
Цікаві факти: Сметана вважається виключно слов'янським продуктом. Про це свідчать стародавні рецепти борщу, дерунів та вареників. В основному, мали можливість її готувати тільки багаті землевласники, поміщики і скотарі. Але з розвитком технологій і демографічного зростання, продукт поступово став доступним для всіх груп населення.
Сметану легко приготувати як на фабриці, так і в домашніх умовах. Для цього необхідно всього лише відокремити вершки від молока і додати трохи закваски. Свіжа сметана порадує дорослих, дітей і навіть найвитонченіших гурманів.
