Безліч людей не знає, чи нормально те, що мед з часом зацукровується. Є сорти, які не будуть кристалізуватися. Слід знати, що мед, який засахарілся, не втратить користь. Інше питання, чому так сталося з продукцією.
Причини зацукровування меду
Натуральний мед не здатний тривалий час залишатися в первісному (однорідному) стані. Надлишок елемента намагається перейти в осад. В результаті відбувається відновлення водного балансу, тому маса набуває велику насиченість. У продукті непотрібної стає глюкоза. Через неї з'являються світлі кристали в продукті.
Кристалізація продукції може займати різний час. Все залежить від концентрації глюкози і фруктози в продукті. Якщо більше глюкози і менше фруктози, тоді засахаривание займе мало часу. Коли фруктози більше, то мед залишається здатний бути рідким тривалий період.
На засахаривание впливатиме:
- температурний режим, який використовується при зберіганні продукції;
- обробка перед упаковкою;
- вологість повітря;
- зрілість меду.
Температурний показник, при якому трапляється кристалізація - +15 градусів. Якщо вона буде нижче 4С і вище 27С, то процес буде припинений до появи відповідних умов. Якщо стався процес зацукровування, то це говорить про те, що є надмірний вміст пальці і інших твердих добавок.
Чи впливає засахаривание на властивості і термін зберігання?
Слід знати, що користі після кристалізації продукт не втратить. Мед буде цілющим, як і свіжий. Не потрібно його тримати тривалий час. Чим свіже буде продукція, тим вона корисніша. Процес не буде впливати на стандартний період придатності. Чим він буде твердіше, тим менше ймовірність, що він пропаде. Кристалізований продукт буде значно менше забруднюватися. При цьому на його якість майже не впливає світло і кисень.
Цікавий факт: Якщо мед є кам'яним, то дозволяється відламувати і вживати шматочками. Для зберігання продукт загортають в тканину і кладуть в темне і холодне місце.
Який мед зацукровується
Які сорти меду засахариваются?
Засахариваются ті сорти меду, де є багато фруктози. Можна виділити певні види, причому не всі з них користуються популярністю.
- гречаний;
- каштановий;
- липовий;
- травневий;
- з акації.
Дані сорти будуть кристалізуватися, але не так швидко. Протягом 12 місяців вони будуть залишатися в рідкій формі. Липовий буде густим через вже через 60-90 діб. Травневий є найстійкішим, так як він може кілька років бути в текучому стані. Каштановий зможе загуснути за півтора року.
Рекомендується купувати мед восени і взимку, коли відбувається процес зацукровування. Таким чином, можна зрозуміти, що продукція натуральна. Якщо хочеться перевірити мед на натуральність, то потрібно розтирати його кінчиками пальців. Людина не повинна відчувати наявність грудочок.
Способи уповільнити засахаривание меду
При бажанні будь-яка людина може розтопити продукт, якщо він засахарілся.Багато людей хочуть знати, як уповільнити процес кристалізації, щоб не вдаватися до термічній обробці.
Існують наступні способи:
- Не рекомендується брати багато меду, так як його необхідно вжити за рік.
- Тримати продукт потрібно в тому місці, де темно, щоб не потрапляли сонячні промені. Через сонця відбувається руйнування меду.
- Температура повітря в кімнаті не повинна бути від -5 до 10 градусів. Якщо не дотримуватися температурного режиму, то мед швидко стане густим.
- Рекомендується дотримуватися потрібних показників вологості: 60-80%.
- Дозволяється зберігати продукцію в холодильнику, але рекомендується дотримуватися температурного режиму.
Зацукровування натурального меду - це нормальний процес, який вказує на якість продукту. Унаслідок глюкози в складі інгредієнт змінює консистенцію. Після кристалізації мед буде смачним і цілющим, так як процес ніяк не впливає на властивості. При цьому краще тримати продукцію занадто довго, адже найкориснішим вважається свіжий бджолиний мед.