Відразу як пельмені потрапляють в каструлю з водою вони опускаються на саме дно. Але поступово вони піднімаються на вгору, чому це відбувається?
Чому пельмені спливають - причини
Начинка пельменів до варіння - це щільна білкова маса герметично закрита оболонкою з тіста. Секрет смачних і соковитих пельменів полягає в тому, що тісто не дає сильно витікати з м'ясної начинки власним "соку". Сік цибулі, зелень і м'ясний бульйон залишаються всередині і надають страві особливого смаку й аромату.
Цікавий факт: Пельмені в Росії вважалися вишуканим блюдом. На самому початку вони подавалися в ресторанах Сибіру і Уралу для золотопромисловців, потім дійшли і до столичних закладів. У Москві пельмені подавали панам з осетриною і чорною ікрою.
Окріп розігріває тісто і фарш, вся волога, яка знаходиться в блюді під дією високих температур закипає і, в зв'язку з цим утворюється парова камера. Повітря ж у свою чергу намагається вирватися з оболонки, піднімаючи м'ясний продукт на вгору.
Міцна оболонка з тіста не випускає повітря, який накопичується всередині, що дозволяє триматися пельменів "на плаву". Бульбашки легше води, а за рахунок скупчування їх усередині тесту, це дозволяє їм утримуватися на поверхні протягом усього варіння.
Маленькі бульбашки - це основна, але не єдина причина, утримування вироби на поверхні води.Є ще 2 чинника, які дозволяють пельменів спливати.
На дно каструлі пельмені тягне гравітація, а на поверхню води - закон Архімеда. При варінні пельмені розширюються, збільшується площа взаємодії з водою. Плюс зменшується щільність: повітря, температура збільшує пельмень в розмірах і змінює його щільність. При зменшенні щільності та збільшення обсягу пельменів - починає діяти закон Архімеда. Якщо пельмені з водою остудити, то вони вирушать назад на дно каструлі.
Чому ще пельмені спливають?
Ще один секрет того, чому м'ясо спливає - крохмаль. Саме крохмаль опускає пельмені вниз, коли вони ще не нагрілися, але він може і посприяти їх спливання на поверхню.
Крохмаль міститься в борошні і при високих температурах перетворюється в клейстер. Клейстер в свою чергу має меншу щільність ніж вода і сприяє Спливання пельменів.
Цікавий факт: На Уралі - щасливі пельмені! Пермський край - батьківщина пельменів. На Уралі є традиція, коли ліплять пельмені зліпити один не з м'яса, він і буде вважатися щасливим. Щасливий пельмень може бути повністю з тіста, в ньому може бути захована монетка або солодкість. Порожній - на щастя, з монеткою - до грошей, а солодкий - до любові.
Третій секрет того, що пельмені спливають - це білок колаген. Колаген - це основний білок сполучної тканини, він знаходиться в м'ясі, хрящах, жилах, шкірі і кістках.
При нагріванні білок колаген перетворюється в желатин. Желатин же має відмінну від води щільність і піднімається на верх.
І крохмаль, і колаген мають другорядну роль, головна залишається утворився повітрям, що виникають при високих температурах. Проте вони також беруть участь в піднятті м'яса на поверхню води.
Подібним чином спливають не тільки м'ясні продукти, а й інші вироби з тіста з начинкою. Яскравий приклад - вареники.
Підняття пельменів на поверхню води пояснює фізика, а точніше закон Архімеда. На високих температурах соки, в яких готується м'ясо випаровуються, вода кипить і заповнює пельмені маленькими пузирчики пара. Які в свою чергу змінюють щільність пельменів, збільшують його обсяг. Саме зміна (зменшення) щільності і піднімає за законом Архімеда продукт на поверхню води. До маленьких бульбашок приєднуються і інші властивості, такі як трансформація колагену в желатин, а також крохмалю в клейстер. Всі фактори разом сприяють спливання пельменів в каструлі.