Відвідуючи різні ресторани, можна помітити, що у офіціантів особлива манера поведінки. Одна з цікавих особливостей - рука, зігнута в лікті за спиною.
Цікаві правила в роботі офіціанта
Робота офіціанта насправді є досить складною з урахуванням того, що будь-яка дія він виконує відповідно до загальноприйнятих стандартів обслуговування. Наприклад, професіонал своєї справи повинен знати, що меню гостю слід подавати лівою рукою. А для прибирання порожній посуду підходити до клієнта потрібно з правого боку.
Одна з ключових обов'язків - сервіровка столу. До неї пред'являється маса вимог, але важливо пам'ятати кілька основних правил:
- Сервіровка повинна відповідати виду прийому їжі - сніданку, обіду або вечері.
- До різних страв, напоїв і закусок додається певний набір посуду і приладів.
- Необхідно відповідність сервіровки загальному оформленню залу.
Можливі тематичні, а також національні особливості оформлення столу.
Виконується сервіровка в такій послідовності:
- скатертину;
- тарілки;
- прилади;
- скляний посуд;
- серветки;
- спеції;
- декор.
Невід'ємним атрибутом офіціанта є ручник - це рушник невеликого розміру найчастіше однотонного білого кольору або в клітку. Воно повинно бути ретельно випрасуваний і чистим. Ручник офіціант носить з собою так, щоб їм в будь-який момент можна було скористатися.
Основне призначення рушники - захистити манжети уніформи від забруднення і вберегтися від опіків під час подачі гарячих страв. Ні в якому разі не можна протирати ручником стіл або витирати їм руки, класти рушник в кишеню, на плече.
Цікавий факт: Офіціант повинен дотримуватися послідовність в обслуговуванні гостей. Меню необхідно вручити в першу чергу найстаршій жінці, що сидить за столиком. Якщо компанія чоловіча - найстаршому серед чоловіків.
Саме офіціант контролює якість страв і напоїв, які йому видають на роздачі. Якщо виявилося, що блюдо підгоріло, охололо, не відповідає меню за вагою і так далі, офіціант має право вимагати кухаря переробити його.
Історія традиції тримати руку за спиною
Коли офіціант виконує будь-яку дію однією рукою, а інша залишається вільною, вона не повинна при цьому перебувати на очах у гостей. Зараз це вважається нормою етикету і своєрідною традицією, яка бере початок ще за часів Стародавнього Риму.
Всілякі бенкети відбувалися за участі великої кількості людей, які подавали напої, всілякі страви, частування. У давні часи люди, що знаходяться при владі і вище по соціальних сходах, завжди побоювалися незнайомців, тим більше, якщо ті мали безпосередній доступ до їжі.
Існувала реальна загроза бути отруєним. Тому прислузі тієї епохи одну руку залишали вільної (зазвичай праву), а другу пов'язували за спиною. Так людина залишалася на увазі і не був здатний підсипати отруту в склянку або в тарілку.
Цікавий факт: Професія офіціанта є дуже давньою - їй приблизно 6000 років. Вважається, що перші представники даної професії з'явилися в Єгипті. У всякому разі, про це свідчать фрески, на яких зображені люди, які подають різні страви фараону.
У сучасному світі, звичайно, ніхто не боїться опинитися отруєним офіціантом, але традиція збереглася. Тепер вона має схоже значення. Захована за спиною рука символізує для гостя можливість насолоджуватися перебуванням в ресторані.
Офіціант тим самим вказує на те, що він не зробить відвідувачеві нічого поганого. Приймаючи таку позу, він виглядає ще більш солідно і висловлює повагу до клієнтів.
Традиція тримати руку за спиною, поширена серед офіціантів, збереглася з часів Стародавнього Риму. Перш людям, які обслуговували бенкети, пов'язували праву руку. Так надходили через острах бути отруєними. До нинішнього часу традиція збереглася. Рука, захована за спиною, символізує повагу до гостя закладу - йому нічого боятися, можна спокійно відпочивати і насолоджуватися своїм замовленням.