Лісові білі гриби здавна відомі своїм неповторним смаком, поживністю, безліччю корисних речовин. Де шукати білі гриби, а також як розпізнати їх серед інших? Вся корисна інформація, доповнена фотографіями і відео.
Зовнішній вигляд
Білі гриби характеризуються великими розмірами, масивними капелюшками приємного коричневого відтінку, світлими круглястими ніжками. Зустрічаються серед них і справжні рекордсмени.
Цікавий факт: Неодноразово були зафіксовані рекорди за розміром грибів. У 1961 знайдений гриб вагою понад 10 кг з капелюшком 58 см. У 1964 зафіксований другий за розміром боровик, який важив майже 7 кг.
Опис
Належать гриби до роду Боровик. Характерна їх особливість - виразний аромат і легкий, приємний смак. Грибна капелюшок може мати різні відтінки коричневого. Її розмір у діаметрі варіюється в межах 7-30 см. Якщо умови сприятливі, гриби можуть виростати і до півметра в діаметрі капелюшки.
Її зовнішній вигляд дозволяє дізнатися вік гриба. Гарною, гладкою, зігнутої капелюшком відрізняються молоді боровики. А у старих вона стає практично плоскою, шорсткою. З віком темніє її відтінок.
Верхній шар капелюшки, який зазвичай прибирають перед подальшою обробкою гриба, щільно прилягає до м'якоті. Через це відокремити шкірку складно. Вітер, відсутність вологи негативно позначаються на стані гриба. На поверхні з'являються тріщини, через які він швидко псується. Дощова погода сприяє виникненню тонкого слизового шару.
М'якоть молодих екземплярів - біла і щільна. Їй властива соковитість і ледве вловимий аромат. Старі боровики відрізняються жовтуватим кольором. При механічному пошкодженні м'якоть майже не змінюється за кольором.
Висота ніжки близько 12 см, а діаметр - 7 см. При сприятливих умовах зустрічаються великі екземпляри до 25 см у висоту. Дозрілі гриби мають ніжками бочковідной форми. У старих боровиків вона може міняти форму - стає циліндричної. Відтінок ніжки - від білого до бурого.
У боровика є покривало. Але побачити його можна лише на стадії зростання - це оболонка, яка захищає тіло. У достиглих примірників підставу ніжки стає ідеально чистим.
Споровий порошок відрізняється насиченим темно-зеленим кольором. Спори набувають веретеноподібну форму і характеризуються мініатюрними розмірами.
Характеристика та властивості
Білий вважається царем усіх грибів, а також входить в категорію «благородних». Всьому виною чудові смакові особливості. Якщо в звичайному вигляді запах і смак відчуваються слабо, то після обробки розкриваються всі достоїнства боровика.
Вживається в будь-якому вигляді - сиром, сушеному, маринованому і т.д. Рекомендується використовувати гриби саме сушеними, оскільки при цьому у них з'являється особливий аромат, а колір залишається колишнім. До того ж, вони набагато краще засвоюються організмом і відрізняються невисокою калорійністю.
Де ростуть білі гриби?
Гриб є космополітом - тобто широко поширеним видом. Його можна відшукати повсюдно на північній півкулі за винятком Австралії. Європа, Північна Америка, північ Африки - природні зони росту.
В межах Азії зростає на Кавказі, Далекому Сході, в Туреччині, Китаї, Японії, Сибіру, північній частині Монголії. Вважається, що на територію Південної Америки боровик був занесений разом із саджанцями хвойних дерев, на коренях яких була микориза.
Білі гриби пробралися навіть вглиб арктичної природної зони. На північ від зустрічаються лише деякі різновиди підберезників. В межах РФ боровики поширені повсюдно, але не рівномірно.
Цікавий факт: В Італії є особливе ставлення до білих грибів - їх там дуже цінують. У країні заборонено збирати гриби в необмежених кількостях. За цим стежить лісова поліція.Через високий попит боровики доводиться імпортувати. Також організовуються спеціальні тури в Фінляндію для збору.
Коли ростуть білі гриби?
Період зростання визначається зоною поширення. У помірних кліматичних умовах боровики ростуть з літа до кінця вересня. Відповідна температура влітку - від 15 до 18 ℃, а восени - від 8 до 10 ℃.
Ідеальні умови - теплі ночі, тумани і нетривалі грози. Оптимальна вологість сприяє масовому зростанню. Найбільш активно сезон збору проходить у другій половині серпня. У регіонах з більш теплим кліматом гриби можна збирати з травня по жовтень.
Скільки зростає білий гриб?
Боровик зростає дуже швидко. В цілому його розвиток триває близько 8-12 діб, після чого починається стадія руйнування. Збирати рекомендується 4-5-денні гриби. За добу боровик збільшується приблизно на 2 см у висоту, а також додає у вазі на 40 г за цей же проміжок часу.
Цікавий факт: Фіксуються рекорди не тільки за розміром, вагою білих грибів, але і за термінами їх збору. Наприклад, перший в сезоні боровик виявили в Німеччині 3 травня, а через чотири дні їх було вже понад 100. Найбільш пізні білі гриби неодноразово знаходили на території Австрії, України, Росії. Один з них був виявлений в кінці грудня.
В яких лісах ростуть?
Невибагливі до середовища проживання - вони можуть рости в лісах будь-якого типу. Однак найкраще боровики проростають поруч з певними деревами: ялинами, соснами, березами і дубами. Відповідний вік дерев - понад 50 років. Але для соснового лісу кращий вік - близько 25 років.
Для цих грибів оптимально наявність лишайникового покриву і мохів. Підходять піщані, суглинні грунту з достатньою кількістю вологи. Болота і торфовища - не найвдаліші типи грунту.
В цілому, якщо видався врожайний рік, то боровики будуть активно рости як на освітленій, так і на затіненій місцевості. Але при низьких середньодобових температурах, занадто високому рівні вологи вони з'являються лише на ділянках, які прогріваються сонцем.
Види білих грибів, назви і фото
Різновиди боровиків правильніше називати формами. В цілому мікологами описано 18 форм, хоча деякі фахівці вважають 4 форми (сосновий, березовий, сітчастий і темно-бронзовий) окремими видами. Найбільш поширені такі.
дубовий гриб відрізняється сіруватою капелюшком. Його ніжка виглядає набагато масивніше в порівнянні з капелюшком, а м'якоть - пухкі, ніж у інших форм. Зростає в нашій країні (дубові ліси - Кавказ, Приморський край).
сітчастий характеризується бурим або жовтим відтінком, білою м'якоттю, ніжкою-циліндром. Зростає в Америці, Європі, Африці переважно під листяними видами дерев.
березовий гриб ще називають колосовики. Світла м'якоть і бежевий відтінок капелюшки. Її розміри коливаються в межах 5-15 см. Ніжка у вигляді бочки. Зростає тільки під березами, від чого й пішла найменування.
Темно-бронзовий називають ще й грабовим. Він відрізняється більш темним забарвленням (з мідними тонами), білою м'якоттю. Зустрічається в Європі, Америці в межах листяних лісів.
У соснової форми масивна коричнева ніжка і бура капелюшок з фіолетовим відливом. М'якоть також має бурий відтінок. Оптимальні зони - хвойні ліси в Азії, Європі, Америці.
ялиновий відрізняється великою товстою ніжкою і бордовою капелюшком. Ця форма вважається найбільш поширеною серед інших. Зустрічається всюди, де є ялицеві або смерекові ліси (за винятком Ісландії).
Корисні властивості, вітаміни, мінерали
Боровик є джерелом цінних речовин, як і багато інших гриби. Головні його переваги:
- Аскорбінова кислота. Знаходиться в м'якоті і покращує життєдіяльність органів нашого організму.
- Кальцій. Корисний в цілому, а особливо - для кісток, зубів.
- Вітаміни групи B. Покращують діяльність центральної нервової системи, мозку. Благотворно впливають на сон, пам'ять, настрій, апетит.
- Селен.Зміцнює імунітет, серцево-судинну систему, виконує захисні функції.
- Рибофлавін. Регулює роботу щитовидки, зміцнює волосся, нігті.
- Лецитин. Очищає судини, підтримує роботу печінки, покращує травлення і ін.
Також є вітаміни A, C, D, E, ферменти, жири, мінерали (калій, цинк, йод, магній, залізо і ін.).
Цікавий факт: В минулому екстракт, отриманий з цього гриба, використовували для лікування обмороження.
Шкода білого гриба
Свіжоприготовані гриби погано засвоюються організмом. Це пов'язано з тим, що міститься в них білок захищений хітиновими стінками, які не піддаються впливу харчових ферментів.
Вживати таких грибів занадто багато не рекомендується дітям, жінкам під час вагітності і людям, що страждають від захворювань нирок, системи травлення.
Інші негативні наслідки:
- Спори можуть викликати алергію.
- Їстівний гриб можна переплутати з схожим жовчним, що викликає отруєння.
- Не потрібно збирати гриби поблизу автомобільних доріг, звалищ, заводів, фабрик. Вони відрізняються здатністю накопичувати токсичні речовини, зокрема метали.
Помилковий білий гриб. Як відрізнити білий гриб від помилкового?
Жовчний гриб, званий ще й горчаком, є неїстівним. Він характеризується гірким присмаком, який після приготування продукту лише посилюється.
Зовні він схожий на боровик, але деякі відмітні ознаки є:
- на ніжці чітко проглядається сітчастий візерунок (немає у боровика);
- трубчастий шар горчака відливає рожевим, а у справжнього боровика він білий або жовтий;
- в розрізі жовчний гриб швидко стає бурим, а м'якоть боровика залишається білою;
- спори мають рожевий відтінок, у білого гриба - зеленуватий.
Саме зміна кольору м'якоті в розрізі жовчного гриба є головною відмітною ознакою, оскільки молоді горчаки можуть бути світлого відтінку і ще більше схожим на білі гриби.
Цікавий фактДуже рідко можна зустріти червиві жовчні гриби, але наявність таких слідів не є доказом їстівності.
Чому білий гриб називають білим?
Давним-давно люди вживали слово «гриби» лише до їстівним різновидам, а всі інші називали якось інакше. Наприклад, всі отруйні (за винятком мухомора) іменувалися поганки. Вже з тих пір боровик вважався головним грибом, вживаним в їжу.
Також гриби умовно поділялися на білі і чорні. Перші - смачні, їстівні. Другі - менш цінні, але їстівні різновиди, які гірше зберігалися і мали не такий виражений смак.
Коли саме боровик стали називати білим, достовірно невідомо. Наприклад, в тлумачному словнику В. Даля (видання 1863-1866 р) термін «білий гриб» вживається вже в сучасному значенні, як визначення конкретного виду. В цілому таку назву вибрано, тому що він не темніє після обробки.
Як ще називають?
У гриба є величезна кількість назв, більшість з яких є місцевими - в межах певного говору російської мови. наприклад:
- корівка (і його похідні: Коровіков, коров'як, корівник і ін.);
- глухар;
- бебик;
- белевік;
- жовтяк;
- дорогий гриб;
- ковила.
Походження багатьох назв визначити важко, але більшість з них з'явилися на підставі особливостей білого гриба, його зовнішнього вигляду. Так, глухар позначає «без отворів», що вказує на щільність, масивність гриба.
Як збирати?
Збирати білі гриби, як і будь-які інші, необхідно правильно, дотримуючись нескладних рекомендацій:
- Важливо вибрати оптимальні погодні умови для збору. Якщо в останні дні переважає посуха, варто відмовитися від походу за грибами. Сухе повітря швидко позбавляє м'якоть вологи, що в свою чергу сприяє накопиченню шкідливих речовин.
- Найкраще підходить волога тепла погода без різких змін температурного режиму. Ідеальним вважається ранковий час, коли в грибах найбільше вологи. Так вони будуть довше зберігатися.
- Не можна збирати сильно червиві гриби через ризик отруєння. Перевірити якість гриба зі слідами ушкоджень можна, розрізавши його навпіл.
- Занадто великі розміри боровика вказують на його вік. Такі екземпляри не рекомендуються до вживання, адже в них можлива висока концентрація шкідливих речовин.
- Збирати білі гриби можна лише в тих місцях, поруч з якими немає трас, пасовищ, сільськогосподарських і промислових об'єктів, звалищ з відходами тощо
Важливо не тільки правильно зібрати гриби, але й не завдати шкоди природі. Отруйні гриби непридатні для вживання в їжу, але це не означає, що їх можна знищувати. Вони також є важливою частиною природної екосистеми. Гриби акуратно зрізують ножем або викручують, але не виривають з корінням.
Цікавий факт: Зіпсований або старий гриб можна підвісити капелюшком вниз. Так з нього на землю будуть висипатися суперечки, а плодове тіло висохне природним шляхом і послужить їжею для лісових тварин.
Як заготовлювати і зберігати?
Обробити зібрані білі гриби для подальшого зберігання необхідно швидко (в найближчі 10 годин), щоб зберегти максимум корисних речовин. Спосіб обробки залежить від того, як саме планується зберігати гриби.
Ось кілька рекомендацій:
- Перш ніж класти боровик в ємність для збору, його необхідно акуратно очистити від піску, землі. Нижню частину ніжки зазвичай зрізають.
- Якщо гриб лише трохи вражений хробаком, зіпсовану частину можна відразу вирізати і викинути.
- Якщо білі гриби сильно брудні, їх можна замочити на 15 хвилин в солоній воді.
- Але цей спосіб не підходить для подальшої сушки, оскільки зайва волога може спровокувати виникнення цвілі.
Боровики можна заморожувати, консервувати, маринувати або солити для тривалого зберігання. Але найкраще саме сушити будь-яким зручним спосіб: в спеціальному пристрої, в теплому місці з хорошою вентиляцією, в духовій шафі і т.д. Термін зберігання сушених грибів - 12 місяців за умови дотримання правильних умов (сухе приміщення з температурою від -2 ℃ до + 18 ℃).
Вирощування білих грибів в домашніх умовах
Виростити гриби самостійно - не настільки непроста задача, як може здатися на перший погляд. Зробити це можна і на власній ділянці. Існує два основних способи вирощування:
- з міцелію;
- з капелюшків.
Обидва способи варто розглянути трохи докладніше. Але є деякі загальні вимоги. З посадковим матеріалом необхідно звертатися вкрай акуратно. Доведеться запастися терпінням і старанністю. Білі гриби не можуть рости окремо від дерев, тому ідеальний варіант - розташування ділянки на околиці лісу. Як мінімум, необхідна наявність хоча б декількох дерев: сосен, дубів, беріз або ялин.
Цікавий факт: Врожайність білих грибів - від 64 до 260 кг на гектар за сезон.
Вирощування з міцелію
Міцелій або грибниця - основа для вирощування грибів, яку необхідно придбати в спеціалізованому магазині. Наступний крок - підготовка грунту. Оптимальним часом посадки вважається період з травня по вересень, але не пізніше.
Процес посадки і догляд:
- Оголюється грунт навколо вищевказаних дерев. Необхідно зняти близько 20 см грунту. Грунт ще стане в нагоді для укриття грибів. Таким чином, вийде ділянку діаметром близько 1,5 м.
- Зверху укладається компост або торф.
- Тепер можна викладати міцелій. Рекомендується розташовувати його шматочки в шаховому порядку, дотримуючись відстань між ними близько 30 см.
- Міцелій вкривається зверху грунтом, що залишилася після виконання першого кроку.
- Необхідно акуратно полити ділянку за допомогою близько 20-30 л води. Важливо на цьому етапі не розмити грунт.
- Щоб створити необхідний рівень вологи, ділянку можна вкрити соломою.
- Перед заморозками місце посадки міцелію додатково вкривається мохом, який потім прибирають навесні.
Перші гриби з'являться через рік після посадки.При дотриманні всіх правил грибниця дає плоди протягом 3-5 років.
Також можливе вирощування грибів схожим способом - шляхом посадки підсушеного трубчастого шару.
Вирощування з капелюшків
Другий спосіб вирощування білих грибів в домашніх умовах дозволяє обійтися і без покупного міцелію. Але для цього необхідно попередньо зайнятися збором боровиків - знадобляться тільки капелюшки. Важливо в процесі збору запам'ятати, під якими деревами росли гриби, щоб згодом під такими ж деревами їх і посадити.
Процедура обробки і посадки:
- Капелюшки необхідно залити водою на добу. Також в воду додають спирт у співвідношенні 4 столові ложки на 10 л.
- Через 24 години капелюшки подрібнюються прямо у воді до однорідної консистенції.
- Отримана маса проціджується через марлю. В результаті маємо розчин зі спорами білих грибів.
- Грунт для посадки готується так само, як і в випадку з міцелієм.
- Періодично помішуючи, водний розчин із суперечками рівномірно виливають на підготовлену ділянку.
- Надалі галявину необхідно зрідка, але рясно поливати для підтримки потрібного рівня вологи.
Грибниці в лісі розростаються на досить велику відстань, але захований міцелій під шаром грунту, листя, гілочок і т.д. Часто боровики ростуть так, що велика частина гриба ховається під землею, а зверху видніються лише капелюшки.
Багато грибники обмежаться лише зрізом капелюшки і ніжки, яка виступає всього на пару сантиметрів над грунтом. Але варто оглянути такий гриб уважніше - акуратно прибрати листя, землю. Цілком ймовірно, що основне плодове тіло знаходиться в землі. Такий гриб краще не зрізати, а викрутити.
В результаті загальна вага зібраних боровиків буде набагато більше. З досвідом можна навчитися візуально визначати такі гриби і оптимальний спосіб їх збору.