![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1521/image_v017IyqiL46C5owsy6wz.jpg)
Червоне або біле? А чому власне прийнято ділити рибу на червону і білу? Коли стали ділити рибу на два принципово різних види? Варто більш детально зануритися в тему, щоб знайти факти і пояснення, які проллють світло на це питання. Але про все по порядку.
Колір як ознака статусу
За часів царів і князів риба рідкісних порід вважалася делікатесом, а в деяких випадках валютою. Добували її дуже складними способами і мешкали її представники не скрізь, а в певних місцях, куди необхідно було довго добиратися. Саме з того часу і стали рибу називати «червоною», що більше стосувалося не до кольору її м'яса, а сприймалося в значенні вказівки на особливу цінність і статус даного продукту.
Сьогодні під «червоною рибою» ми розуміємо види лососевих, а саме:
- сьомга;
- форель;
- горбуша;
- кета;
- Нерка.
Візуально їх м'ясо дійсно має колір від відтінків червоного до рожево-жовтого. У той же час деякі види цих же осетрових і лососевих можуть мати м'ясо молочно-білого кольору - це сига і нельма. За старих часів такі види називали білорибицею, і цінувалися ці сорти не менш, ніж морська риба або та ж червона.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1521/image_4MQ9p1htecj78Kb.jpg)
Але є й інше пояснення, не тільки за ознакою кольору м'якоті. Якщо звернутися до «Тлумачного словника живої великоросійської мови», то знайдемо крім «червоної» ще й «чорну» рибу. Так сталося через класу риби, а є костисті і хрящістие. Перший клас (костисті) вважалися найдешевшими видами, хоча це практично нічим не позначається на смакових відчуттях і користь продукту.
Через велику кількість кісток і складнощів вживання пов'язаних з цим знатні і багаті люди не любили таку рибку, а вважали її їжею для селян і робітників, тобто «чорного люду». Так і з'явився ще один термін «чорна риба», що стало розумітися як недостатньо якісна або статусна.
Повернемося знову до походження терміна «червона риба». Зрозуміло, що вона має мало кісток і колір її м'яса приємних відтінків ало-рожевого, але є ще одне пояснення. Через свою особливість і труднощі видобутку, знайти ці сорти на прилавках рибних магазином вважалося цілим заходом.
Більш розкуто почувалися покупці у великих містах, а й там за такі делікатеси потрібно було дорого платити червінцями. Саме за кольором грошових купюр, за однією з версій, і стали називати червону рибу червоною, що вказувало на її дорожнечу і дефіцит.
Наукові факти
Є доведені численними дослідженнями, що на колір і якість м'яса риби впливають цілком з'ясовні і логічні чинники. До таких факторів впливу відносяться:
- Середовище проживання;
- Рухливість риби;
- Особливості кровоносної системи;
- Умовами і раціоном харчування.
Щоб перевірити правильність цих припущень, було проведено багато дослідів. Різні сорти червоної і білої риби було поміщено в штучні водойми, де їх стали вирощувати не в типовому мікрокліматі і вигодовувати інший їжею. Візуально колір, а також текстура м'яса стала видозмінюватися, що сталося і з деякими корисними властивостями цього продукту.
Можна зробити з цих досліджень висновок, що не тільки традиції можуть народжувати поняття, але і цілком з'ясовні наукою факти стають причиною встановлення нових традицій. Вченим стало зрозуміло, що багато що залежить від особливостей життєдіяльності, умов харчування і ритму життя.
За особливості забарвлення м'язової тканини (м'яса) відповідає пігмент під назвою миоглобин - це білок, які зв'язує кисень. На цю здатність міоглобіну впливають елементи, які приходять в організм риби з довкілля і разом з їжею, інтенсивності дихальних рухів та інше.
Якщо взяти тільки головне з вищевикладеного, то можна зробити висновок, що є два підходи до визначення того, чому одна риба називається червоною, а інша білої. Перший підхід - історичний, він складався століттями і вже дуже міцно осів в розумінні людини. Другий - науковий, який довів, що розмежування на «біле» і «червоне» щодо, і все залежить від впливу сукупності факторів і умов.