Мабуть, кожна людина пам'ятає ще з дитинства ті неприємні сюрпризи, які можуть «забезпечити» солодощі. А солодка вата може прилипнути до лиця, створюючи сильний дискомфорт.
Але чому ж солодощі такі липкі? З чим пов'язана така позиція їх якість? І чому, наприклад, солоне буває липким далеко не завжди - швидше, виняток?
Через що солодке стає липким?
Якщо взяти в руки звичайний шматочок цукру, він буде твердим і зернистим на дотик, але ніяк не липким. Але якщо капнути на нього хоча б трохи води, липкість виявиться негайно. Вода буде руйнувати кубик, перетворюючи його в липку і рідку масу, яка буде втрачати липкість в міру розведення водою. Так, якщо кинути ложку цукру в кухоль води, він розчиниться. І навіть якщо опустити потім руку в даний слабкий цукровий розчин, липкість навряд чи знайдеться. Як відбуваються подібні процеси, і чому липкість не тільки з'являється, але і змінюється?
Розглядаючи слабкий цукровий розчин, такий як в зазначеному прикладі з ложкою цукру і кухлем води, необхідно відзначити, що тут кожна з молекул сахарози формуватиме навколо себе оболонку з молекул води. І чим буде менше процентне співвідношення молекул сахарози до молекул води, тим щільніше буде дана оболонка, надійно ізолює молекули. Їх вільний стан виключить ефект липкості.
Але якщо взяти більш високу концентрацію цукру - як в меді, наприклад, то тут молекули будуть створювати вже водневі зв'язку. Вони відрізняються достатньою щільністю. Якщо ви капне мед на долоні і з'єднайте їх, між субстанціями на обох руках негайно виникне воднева зв'язок. І вам доведеться докласти значне зусилля, щоб розірвати її. Ви будете відчувати ту саму липкість, притаманну солодкого, яка утворюється саме за рахунок водневих зв'язків.
Посилення і ослаблення липкості - чому це відбувається?
При розведенні солодощі водою зв'язку поступово слабшають, молекули сахарози «обростають» молекулами води. Але вода має властивість випаровуватися і випаровуватися, в цьому випадку спостерігається зворотний процес. Так, якщо ви проллєте навіть слабо концентрований розчин цукру на підлогу, наприклад, і забудете про це, через деякий час вас може очікувати неприємний сюрприз у вигляді липкого статі. Незважаючи на те, що спочатку розчин цукру липким не був. Частина води випарувалася, з'явилася можливість для формування водневих зв'язків, тому виникла в'язкість, липкість.
Певною консистенції солодкість буває виключно липкою - все знають, що якщо забруднитися медом, руки буде не відтерти. Зате розбавивши солодкість водою, ви легко від неї позбудетеся, просто розриваючи склалися між молекулами зв'язку.
Де зустрічається сахароза, що забезпечує солодощів липкість?
Практично всі солодощі мають в своєму складі сахарозу. Також забезпечувати приємний смак може глюкоза і фруктоза, які також є солодкими. Фруктоза має більш багатий смак і серйозно відрізняється за цим показником від сахарози, а глюкоза ж швидше за все засвоюється організмом людини, забезпечуючи дуже швидке відновлення енергії.
Всі вони володіють в'язкістю і липкостью, якщо їх змішують з невеликим обсягом води, тому як їх властивості близькі. Приклад липкою фруктози - це сироп з ягід або фруктів, а рідку глюкозу можна купити в аптеці, щоб вивчити її властивості.
Всі ці речовини досить поширені в природі, і їх прикладами може служити не тільки цукровий сироп, але також мед, фруктовий сік, інші солодкі субстанції.
Таким чином, солодощі стають липкими через водневих зв'язків, які виникають при попаданні в них деякої кількості води. Сильно розбавлені солодощі втрачають свою липкість, у висушеному ж вигляді стають просто твердими і зовсім не липкими. Саме присутність деякого об'єму води створює ситуацію, коли їх в'язкість підвищується, формуються водневі зв'язку, і проявляється така якість, як липкість.