У деяких випадках виникає необхідність зривати фрукти недозрілі. При цьому фрукти не втрачають корисних властивостей, мають прекрасні смакові якості.
Основна причина дозрівання зірваних плодів
Процес відбувається під впливом гормону етилену - газу рослинного походження (розчинний у воді), який генерують фрукти самостійно. Він має другу назву: «гормон стиглості». Етилен стимулює обмінні процеси, завдяки чому плоди набувають природний забарвлення, солодкість, м'якість і соковитість. Цей гормон відкрив наш ботанік Дмитро Нелюбов ще в минулому столітті.
Оскільки його виробляють і поглинають безпосередньо фрукти, їм необов'язково залишатися на дереві до повного дозрівання. Зірваний плід дозріває іноді навіть швидше, так недолік вологи підсилює вироблення етилену.
Які зірвані плоди дозрівають, а які ні?
Сприйнятливими до гормону вважаються: яблуко, манго, банан, авокадо, груша, абрикос. Ці фрукти виділяють газ самостійно, за рахунок чого вони і дозрівають. Їх рекомендують зберігати з іншими плодами, щоб прискорити їх дозрівання. Чутливі до етилену: айва, хурма, сливи, ананаси. Фрукти, менш сприйнятливі до гормону: гранат, інжир, виноград. Ці плоди можуть дозріти виключно на дереві, за умови надходження вологи і поживних речовин. Фрукти останньої групи НЕ дозрівають під впливом етилену, навпаки, він активізує процеси старіння, в результаті чого вони псуються.
Умови дозрівання зірваних фруктів
Зібрані плоди поміщають в темні паперові або дерев'яні коробки.Забирають в темне приміщення з температурою, що не перевищує 22 С і не нижче 20 градусів. Фрукти, в залежності від сорту, виділяють і поглинають різну кількість етилену.
При температурі вище оптимальної, дозрівання плодів прискорюється, але при цьому вони стають м'якими, з в'ялою шкіркою. Сонячні промені значно прискорюють процес, але фрукти втрачають пружність і соковитість, а в деяких випадках на них з'являються темні плями. Тому такі умови зберігання не підходять, якщо плоди планують згодом продавати. У холодному приміщенні на дозрівання знадобитися більше часу.
Сумісність при зберіганні
Важливо правильне сусідство. Яблука виділяють етилену більше інших, тому їх зберігають окремо. Для прискорення процесу дозрівання поруч з іншими зеленими фруктами рекомендують покласти саме ці плоди.
Тара повинна бути виключно з паперу або дерева. Використовувати для зберігання поліетиленові пакети не рекомендують, так як конденсат, який в них утворюється, стимулює гниття.
Для використання в комерційних цілях застосовують сучасні технології. Фрукти зривають недозрілими і поміщають в спеціальні кабіни, в які невеликими дозами подають етилен. Практично всі фрукти, що лежать на прилавках взимку, піддаються обробці в подібних камерах.
Зелені фрукти здатні дозріти зірваними, за умови дотримання температурного режиму та інших рекомендацій по зберіганню. Це можливо, тому що плоди продовжують самостійно підтримувати процеси життєдіяльності.Основний фактор, що стимулює дозрівання зірваних з дерева фруктів - етилен, або «гормон стиглості».
Швидкість дозрівання залежить від умов зберігання. У світлому, теплому місці, при правильному сусідстві цей процес значно прискорюється. Такий же ефект буде, якщо серед зелених фруктів помістити один стиглий.